【百色】凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

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微谈NZ-新西兰邻居网

【新西兰生活网 nzlifenz.com】今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号(ID:eat_planet),从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南,简直就是吃货聚集地。

广西,在中国美食版图上存在感极为稀薄,外地人熟悉的大概只有柳州螺蛳粉和桂林米粉。

但其实广西的美食江湖绝对称得上群雄争霸。

凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

广西自己拍的美食纪录片@《广西的味道—-桂系美食字典》

从丘陵到河谷,从亚热带地区到高寒山区,多样的地形、气候…让广西的物产资源极为丰富,且具有极多的唯一性。

几乎每个县都有自己独有的风味,出了那个地儿就没了那个味儿。

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万尾金滩

陈晓卿就曾在访谈中直言:“广西是中国饮食最复杂的地方。因为得知中央电视台就要跟广西电视台合作拍摄广西纪录片,《舌尖上的中国》特意回避了广西,留着憋大招。”

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@《消费主张》

而广西这么多好吃的地方,阿球唯对百色有一种莫名的执念。

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少数民族+边境地区

能吃会吃敢吃就是百色

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百色是广西壮族自治区下辖地级市,右江上游。

西与云南文山州相接,北与贵州兴义市毗邻,南与越南接壤。博采众长,杂揉出了许多只属于百色的风味。

一天到头都有好吃,凌晨一点夜宵摊正是红火时候。

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@纳甘莫辛

而百色最有名的美食当属烧烤最出名的特性就是敢吃。

只要没毒、只要能串起来,几乎都可以架上烤架。

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@《人生一串1》

去年大火的《人生一串》,一道烤猪眼,超强的视觉冲击让“百色”这个名字一夜之间刷爆夜宵圈。

重口味让央视一再来访,猪鞭、蛇……都是小角色,用镊子从蜂巢里夹出蜂蛹,阿球只是看着画面就觉得汗毛直立。

(因为视觉冲击太大,烧烤放在最后一趴,感兴趣的要看到最后哦)

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被低估的恰粉天堂

在百色,一天三顿粉也不会腻

/烧鸭粉/

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@CUISIQIN

桂林米粉、柳州螺狮粉、南宁老友粉,广西各地市都有自己的代表粉。

百色的代表粉之一大概是来自田阳的烧鸭粉。凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

@茶香茶苦茶甜

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现斩烧鸭,皮脆肉嫩一咬一嘴油,猪骨高汤鲜美,米粉爽滑,自助的小菜增加风味,一大早来一碗什么起床气,不存在的。

📍黄氏烧鸭粉总店:除了现斩烧鸭,还有柴火煮粉(东旦路东合市场正对面)

/卷筒粉/

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@风轻花落草

越南卷筒粉的广西版本。在广西多地都极有人气,百色人也爱得痴迷。

大米浆蒸制成圆形粉皮,放上木耳、叉烧、肉末等各种配菜,卷成圆筒形即可上桌。

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@风轻花落草

吃的时候可以蘸上辣椒酱、酱油等,小城市的人情味就是会把料装到要胀破的程度,让胃也满当当。

📍三和卷粉店:陪伴了几代人的老店,一卷只要4块(文明街,近百盛幼儿园)

/炒粉虫/

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@花包香香

虽然名字有些重口味,但其实是米粉皮搓成的小卷,因为外表像虫所以得名。

📍老牌粉店推荐

📍红旗粉店:唯一一家老字号国营粉店,环境、服务态度都不能太讲究,推荐干捞粉、牛腩粉(中山一路与太平街交汇处)

📍阿雄粉店:百色城里,能与红旗“对抗”的可能就是阿雄了。干捞粉是招牌(文明街60号)

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传统味道大都藏在菜市场

想吃得好还是得起早

/隆林黑粽子/

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凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

@广西百色市

用长寿灰水给糯米染色,然后制成粽子。

可以直接蒸煮熟吃,也可以放凉晾干之后,煎炸着吃,据说比普通粽子营养价值高得多。

/猪血肠/

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@云野的小粥/迷宫333

在百色,猪的一身被安排得明明白白。连猪血也要用来做米肠。

在德保县还有专门的“猪血肠专卖一条街”。切成段煎一下,淡淡的焦香让人着迷。

/炸腰卷/

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@DiChuanJie

腰卷在广西不少地方都是过年的必备菜肴,而百色的馅料比许多地方都要丰富。

凉薯、木耳、干笋、猪肉、姜丝、蒜米、香料、调味料……拌在一起,荤素搭配,口感多样。

许多地方用糯米纸包裹,但想要吃得更香则要用猪网油包裹,复炸两次,让内馅熟透,口感更加酥脆。

/马打滚/

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@当代广西网-覃建松

壮族年菜。糯米外衣里包上木耳粒、猪肉粒、笋粒、豆芽粒……

白白胖胖的一个,糯米控们不能错过。

/五色糯米饭/

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@广西百色市

糯米饭想必不用阿球多介绍,染成五色,放在蒸笼里,只是看着就让人食指大动。

加香肠和咸芝麻是许多百色人的美食密码。

/大菜糕/

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是由琼脂、红糖和白糖熬煮过后冷却而成的百色甜品。

晶莹剔透,冰凉爽滑,夏天最受欢迎。

/粥店/

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@百色通

早起胃口还没大开,可以呼噜噜往嘴里送的粥就备受宠爱。不过百色人可不会单纯喝粥,让粥店生意长红的是豪华的小菜阵容。

有人喜欢配着吃,有人则喜欢直接把小菜倒进粥里,用勺子挖一勺就是多种风味。

📍人民菜市(大菜市):太平街与民生街交叉口北50米

📍川惠东风商贸城爱新街334号

📍向阳菜市向阳路2巷

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晚上才是百色最好吃的时候

吃着烧烤往后半夜嗨

到了百色,什么都不吃就是不能错过烧烤。

钻进下岗街、三口井,到烧烤摊前按手点串,开一瓶7度或者漓泉,或者就着冰可乐、绿豆沙……划拳吹水。环境不咋地,就图个开心。

/烤猪眼/

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@《人生一串1》

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@《消费主张》

既然你都看到这里了,那就让我们一起走上重口味之路吧~

百色重口味烧烤,猪眼是大咖。

连根挖出的猪眼睛,保留了周围肌肉纤维和皮下脂肪,未穿时全部放在盆中,胆小的人看一眼就能做噩梦。

一串3大颗,穿在肌肉上,给食客留存那一汪完整的眼浆

凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

@《人生一串1》

猪眼睛的烤制也是门技术活,需要小火慢烤,不停滚动竹签,让它受热均匀、一点点熟透。时刻关注温度,觉得温度过高,就晾一会儿接着烤。防止猪眼过热爆裂。

一串烤好要20分钟左右。

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@豆子BEANS

心急吃不了热猪眼。刚上桌的烤猪眼,那一汪眼浆还是岩浆,可以直接烫伤口腔,需要凉个几分钟,大幸地是烤制过后,猪眼变得“浑浊”,即使对视了也没那么恐怖。

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吃猪眼就要一口吞,感受眼浆整个炸裂的那一瞬间。比撒尿牛丸强烈100倍。

等眼浆咽完,就能嚼到咯嘣脆的组织。嫩得出奇还没有腥味。

/烤猪鞭/

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@《人生一串1》

来自民间的生殖崇拜,让猪鞭也成了百色烤架上的常客。

整条长猪鞭,缠绕在竹签上,一把调料,一炉热火,就是一道让人开眼的百色寻常美味。

一整条大嚼特嚼,感受它的脆韧,那一刻谁也顾不上说话。

/烤天梯/

凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

@娓娓_5259

天梯其实是猪口腔中的上颚软骨,因为是一陇一陇的,所以被称作天梯。

同样需要小火炙烤及反复刷油,但时间不能过长,要不会变成橡胶一样嚼不动。

火候刚好的天梯,口感软弹,脆而有味~

/烤蛇/

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@《消费主张》

有些人对蛇避之不及,但在百色,人工养殖的泥蛇却是当地人的盘中美味。

蛇皮遇明火,微微缩紧变得焦脆,皮下的蛇肉则十足鲜美,配上辣椒粉和椒盐一口上瘾。

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@地方群众

凭烤猪眼一夜成名,把什么都做得好吃是百色的超能力

百色重口味烧烤当然也少不了软体昆虫,比如蚕蛹、沙虫……按喜爱的粉丝话来说,都是纯纯的蛋白质。闭着眼睛不要想是什么也许你也能get它的美味。

当然实在接受不了,百色也有小清新一点的烧烤。比如烤五花肉、掌中宝、鸭舌、鸭肾、鸭肠……

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@湉爸爸

外脆里嫩的烤隔山肉不能错过,隔山肉又名挡风肉。是一头连着猪肝一头连着猪肺的长条瘦肉。据说一头成年大猪也只能切除一斤左右的量,十足珍贵。

肉质香嫩,外层的膜口感滑韧,越嚼越有味。

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@白雪是个碧池

喜欢的还可以点牛肉炸弹,牛肉裹着泡椒一起烤,咬破爆椒的那一刻,口水也爆发。

📍文明街(下岗街)、三口井一带烧烤店扎堆,最出名就是上了《人生一串》的萍姐,不过也不必执着

百色烧烤是甜口的,不喜欢的朋友烤之前可以问问老板能不能不加甜酱

/糖水、炖品/

📍

梁氏炖品小吃店

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@煮饭娘莲

主打炖品的梁氏,田鸡乌鸡汤是人气top。价格便宜但料放得实在,让整个胃都热乎乎。

店里的特色小吃,甜吞、甜饭,感兴趣可以一尝。

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@《消费主张》

甜饭可以看作一人份的八宝饭,豆沙+猪油是绝杀。

甜吞就是炸云吞(馄饨),再放进红糖姜水里,甜度和热量都爆表~

地址:文明街52号

📍

友谊冷饮部

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@日月十二

老牌冷饮店,卖雪花冰、鲜榨果汁、冰沙、奶饮、奶茶、凉茶……

老式糖水最受欢迎,尤其是绿豆沙。

地址:文明街72号