【上饶】没有我大上饶出席,江西美食怎能完整?

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微谈NZ-新西兰邻居网

【新西兰生活网 nzlifenz.com】今天要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友,爱甜又嗜辣,手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她”阿球”

没有我大上饶出席,江西美食怎能完整?

今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号(ID:eat_planet),从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南,简直就是吃货聚集地。

深挖过南昌、赣州、九江美食的阿球,现在已经可以很自豪地拍着胸脯说自己是半个江西美食爱好者了。

为什么还只是半个?

没有大上饶出席的江西美食肯定不完整啊。

没有我大上饶出席,江西美食怎能完整?

婺源晒秋图虫@LOVEFILM

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三清山图虫@刚好528

这座被评为“中国最具幸福感城市”的小城,自然生态环境优越,不仅有最美乡村——婺源,还有世界自然遗产地、《中国国家地理》杂志推选“中国最美的五大峰林”之一的三清山

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鄱阳湖生态候鸟区 图虫@方筱语

这里北东南三面群山环绕,西面则紧挨着中国第一大淡水湖鄱阳湖,山水相接,物产富饶,自古以来便是“鱼米之乡”,各类美食更是数不胜数。

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上饶火车站特产烤山鸡腿图虫@Talia陶萌萌

没有我大上饶出席,江西美食怎能完整?

上饶特色的炒、烫粉、拌粉,一天三顿也吃不腻。

还有麻糍粿、清明粿、乌佬粿、饭麸粿,一年四季都能换着花样吃。

鄱阳湖里的青鲩鱼、银鱼、鳜鱼鲜得舌头都要咬掉

三粉饺、红薯片、咸条、南瓜干,各种特色小吃,嘴巴一刻都停不下来!

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图虫@趴布咯

这里交通还极为便利,东联浙江、南挺福建、北接安徽,江浙沪小伙伴高铁2小时以内就可抵达,这个周末就打个“高铁”过去吃吃喝喝呗~

没有我大上饶出席,江西美食怎能完整?

为了嗦上这碗魂牵梦萦的粉

我可以早起!

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@长理电气1701班

论吃粉,上饶人丝毫不逊色,绝对能称得上是真正的“死忠粉“。为了便于大家理解我们上饶人对米粉的狂热,阿球可以再加上一个形容,那就是——为了嗦粉,我们可以早起!

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摄影@黄超

上饶的粉不是我们常见的那种晒干的米粉,基本用的都是当天鲜做的,这种米粉被称为水粉,和其他地方的米粉相比,口感更加嫩滑Q弹。

/ 烫粉/

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@大鲸社

上饶人的“天光”从一碗烫粉开始,嗦一口粉,一整天的精气神就都有了。

上饶烫粉最有名的要数铅(yán)山烫粉,每一个在上饶的铅山人只要提起自家的烫粉那都是雄赳赳气昂昂。

当然,这都是因为对自家烫粉的味道有足够信任。用猪大骨熬出来的高汤做底,再加上各种口味的浇头,这一碗热气腾腾的烫粉就是无数上饶人在异乡最想念的味道。

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鲜味王特色米粉

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@大鲸社

至今已经开了二十三个年头的鲜味王,是上饶人公认的地道滋味。虽然店里只有烫粉和拌粉两种品类,但从早晨七点开始就座无虚席。

推荐店里的招牌——猪肝肉丝粉,汤汁浓郁,猪肝鲜嫩,再加个荷包蛋和油条,简直就是最勾人的“豪华套餐”。

地址:信州区胜利路42号(保养厂正对面)

📍明德粉:五三中大道东方帝景底商(近明德路)

📍桂兰粉店:上饶市北门村福利巷

📍天天铅山烫粉:西市街道凤凰大道香格里拉酒店左拐一百米

/ 上饶炒粉/

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@大鲸社

上饶人一天都离不开粉,在我们眼里,大概除了上饶炒粉之外只有“其他粉”。每个上饶人也都会有一家自己的炒粉店,不用很远,可能就在家楼下或者小区门口,是那种能一口气吃几十年的专属味道。

📍胡子炒粉上饶市信州区渡口(渡口社区委员会路口)

/ 拌粉/

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@大鲸社

提到拌粉,上饶人第一下想到的可能都是猪油拌粉

煮好的粉里滴上几滴猪油,再来点葱、姜、蒜、辣椒、酱油,一碗猪油拌粉就成了。最简单的调料,最朴实的上饶味道。

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河口老街小吃

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这家原来只是个在五三大道边上摆摊的路边摊,因为做得一碗超好吃的猪油拌粉而生意火爆,现在已经盘下了店面,上饶的猪油拌粉爱好者也终于算是有了个能固定聚众嗦粉的地方了。

地址:上饶市五三一小对面(农商行旁)

/ 生日粉/

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@-Unify

生日粉,顾名思义,就是生日吃的粉。生日都要吃粉,从这样简单的一件日常小事就更能体会到上饶人对米粉的热爱了。

虽然现在市区很多粉店也都卖生日粉,但最好吃的肯定是在乡下的酒席里。烫熟后的米粉盖上香菇、肉丝、笋、黑木耳等佐料,满满一大盆端上来,不一会儿功夫肯定就会被一扫而光。

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各式各样的粿

是上饶人最寻常的家乡滋味

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@大鲸社

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图虫@camui小卡

上饶人一到节庆必吃粿,这已经是当地的一种饮食风俗。清明要吃清明粿、立夏吃饭麸粿、立冬吃麻糍粿,这些带着浓郁地方特色的上饶风味米粿,是伴着信江长大的人儿们,最最寻常的家乡滋味。

虽然粿的名称各不相同,但它们的共同特点是——都是米做的。在鱼米之乡上饶,吃完年节时分咸辣并重的大鱼大肉,再吃点甜蜜温润的粿类,肠胃里简直再踏实不过了。

/ 麻糍粿/

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图虫@上官少锦

麻糍粿不仅是上饶人日常最爱吃的一种粿,还是上饶村里宴席上必不可少的一道“头盘”

在上饶乡下的村子里,只要见到好几人围着做麻糍粿,那便问也不用问,肯定是又有了什么喜事要摆酒席了。

刚做出来的麻糍粿新鲜热乎,入口又软糯又香甜,正符合了乡人们对甜蜜生活的期盼,作为宴席的“座上宾”最适宜不过了。

/ 清明粿/

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图虫@布拉格清晨午后

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图虫@燕雨鹏

清明粿是上饶人的春滋味。

每年清明前后,上饶人会到田间地头去采摘最嫩的艾叶,将它捣碎后与米粉、糯米粉混匀做成粉团。然后将炒好的馅包进艾叶粉团里,蒸熟后即可食用。

清明粿一般都有甜、咸两种口味,阿球偏爱咸口,糯糯的皮咬开后是喷香的竹笋腊肉馅儿,真真是好吃到昏迷!

/ 乌佬粿/

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乌佬粿是上饶德兴的特色米粿,一般会以豆腐、豆芽、碎肉做馅,名字叫乌佬但模样却是晶莹剔透的。

乌佬粿的制作过程非常讲究,和面的红薯粉就要三滤三筛后才能用,和面的时候还要特别注意既不能和的太有劲道,也不能太生。只有经过这样一道道考究的工序制作出来的乌佬粿才能达到皮薄如透膜,但筷子夹着也不会破的效果。

📍难忘乌佬粿上饶市亿升北座一楼

📍董小姐乌佬粿上饶市信州区万力时代负一楼

/饭麸粿/

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@羊葱兔豆鱼

到了立夏这一天,上饶家家户户的餐桌上基本都能看到饭麸粿的身影。

粿子一般都是自己手工搓,也有些贪方便的会直接去市场买现成的。虽然是各家有各家的味道,但大部分使用的配料都会有墨鱼、豆芽、排骨、香菇、木耳、豌豆等等,有时候还会放芋头,煮出来的汤香滑粘稠,再撒上点辣椒面,阿球呼次呼次的能干好几碗。

📍大白家上饶市万力时代负一楼白鱼赤乌

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餐桌少不了

鄱阳湖的鱼鲜得让人跳脚

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航行在鄱阳湖上的渔船摄影@郑波

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图虫@乐在苏州

靠湖吃湖,鄱阳湖鱼虾肥美,一年四季鲜味不重样。而且与传统意义上的渔场不同,这里的鱼经过选育后一旦入湖,便不再投喂任何人工饲料,全靠湖里的天然饵料生长。可想而知,这汲取湖中精华的鱼儿,必定拥有最原始的美味。

上饶最适合吃鱼的就是鄱阳县、余干县、万年县这几个环湖的小城,在风景秀丽的湖边,品着鲜美的湖鱼,吹着清爽的晚风,那种美,能从眼里、嘴里,一直沁到心里。

/ 青鲩鱼/

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@大鲸社

青鲩鱼又被称为螺蛳鱼,主食是鄱阳湖里自然生长的螺蛳。别看这种鱼个头很大,但肉质绝对是你想不到的幼嫩。

一般会有两种做法,清汤或红汤,清汤鲜美,红汤爽辣,如果任何一种味道都不想割舍的话,还可以一鱼两吃,一半清一半红,两全其美。

/ 银鱼/

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图虫@大慶

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@大鲸社

虽然银鱼并非是鄱阳湖特有的品种,但鄱阳湖的银鱼却独享盛名。这里的银鱼透明晶莹,晒干后就像雪白的银条一般。

每到金秋十月,鄱阳湖畔人家的餐桌上都少不了一道银鱼羹,细小鲜甜的银鱼和着软滑粘稠的羹,那滋味,现在回想起来都还能直咽口水

/ 鳜鱼/

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桃花流水鳜鱼肥。对于爱吃鱼又爱吃粉的上饶人来说,一碗鳜鱼煮米粉大概能算得上是人间美味了。

鲜甜嫩滑的鱼肉,配上在浓郁的鱼汤里充分浸泡的米粉,嗦一口就是鲜。

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这些家乡小吃

想要安利给全国吃货

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@大鲸社

小吃是一座城市味道的浓缩,各种各样的小吃就是当地最地道、最接地气的美食。

一说起上饶的小吃,阿球就仿佛能瞬间乘着时光机穿越回十几年前。那些车水马龙的巷子,那些需要偷偷藏钱买的小零食,那些可能一年才能吃上几回的点心,都是我最熟悉的上饶味道。

/ 三粉饺/

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@大鲸社

三粉饺应该是上饶玉山人儿时早饭最深的记忆了,别的孩子上学路上都提溜包子,边吃边往学校赶,玉山学生的记忆里应该都提溜的是三粉饺。

三粉饺其实就是蒸饺,据说最早是卖三分钱一个,叫着叫着就成了三粉饺。

三粉饺一般都是萝卜丝馅的,馅料汤汁浓郁,一口咬开,汁就能顺着皮滑进口腔,又辣又爽的汤汁瞬间就能唤醒沉睡了一晚的味蕾。

📍

云福早餐

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@大鲸社

提起三粉饺,玉山几乎无人不知云福,这是一家老字号的早餐店,是玉山人从小吃到大的味道。

一定要尝尝店里的三粉饺,配上咸豆浆,简直不要太安逸。

地址:玉山县人民大道(三清山村镇银行边上)

/ 红薯片/

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@大鲸社

红薯片应该是上饶人最爱吃的一种炒货。因为是油炸的,所以早些年大家经济条件不怎么好的时节,都只有过年才能盼上吃几回。

阿球到现在还记得小时候过年前,隔壁的婶娘会在灶头上用土菜油炸红薯片,刚炸好的红薯片那真是又爽、又脆!香味能把整个村的小孩都引来。

/ 咸条/

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@大鲸社

菜场边的干货店应该是上饶孩子们最难忘的地方,里面满满当当的摆着各式的点心。咸条,不一定是最好吃的一款,但一定是家长们买的最多的一款。

长条的面粉经过油炸后,酥脆香甜,饱腹可口,价格还经济实惠。家里常备上一点,既能招待客人,还能哄哄小孩,简直是一食多用,一举多得。

📍古早干货店上饶市大井头一品馄炖对面

/ 南瓜干/

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@大鲸社

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@江西留学生俱乐部

相信很多拥有上饶同学/朋友的小伙伴们应该都吃过他们带来的上饶特产——南瓜干,那种甜中带辣的口感肯定吃过就忘不了

南瓜干不仅是零食,还可以是下饭的小菜,搭配白粥口感绝佳,嚼一口南瓜干再喝一口白粥,就是那股最想念的家乡味儿了。

📍农家手工南瓜干上饶市八角塘菜场入口

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