蛋价狂扬面包师见机行事,有些糕点要在市场上“绝迹”

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【新西兰生活网】全国范围内的鸡蛋短缺推高了成本,有的面包师已经放弃某些品种的糕点的制作。

对笼养母鸡的禁令导致一些超市货架空空如也,鸡蛋生产者联合会(Egg Producers Federation )表示,由于这一禁令,超过 75% 的养鸡户不得不改变他们的养殖方式或职业。

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惠灵顿的 Nada Bakery 经理迈克尔·格雷(Michael Gray)表示,鸡蛋这种商品的短缺,加剧了面包本已高昂的价格。

“我们已经看到鸡蛋价格在今年显著增加——在 8 月份我们的成本增加了约 27%,我认为在 11 月底我们又增加了约 13%,而且我们已经看到了另一个主要材料的价格由于短缺也在增加。”

几十年来,总部位于但尼丁的 Cowells 公司一直在生产和供应巴甫洛娃蛋白饼。

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老板马修·希顿(Matthew Heaton)说,如果没有蛋清,就无法制作出经典的巴甫洛娃蛋糕,因此成本上涨是一个问题。

“在你必须将它(价格成本)传递给(给客户)之前,你只能吸收这么多……如果你继续提高价格,突然之间需求就会下降。所以你必须合理并且(收取)你可以收取的费用,但你也尽可能地去赚上一点。”

希顿表示,他想支持新西兰养鸡户并在当地采购鸡蛋,但如果情况恶化,他可能不得不看看能否从海外进口蛋清。

“如果情况变化太大,我们可能不得不考虑不同的选择。”

Baking New Zealand 总裁伯尼·苏格鲁 (Bernie Sugrue) 表示,鸡蛋短缺来得不是时候,其他地方的价格上涨已经挤压了他们的利润。

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苏格鲁说,黄油的成本在过去 12 个月里翻了一番,而在他位于 Timaru 的面包店,他们已经停止生产饼干,因为它们不再经济。

“手工面包师面临的最大问题是所有配料的上涨。这不仅仅是一种特定的配料……面粉、黄油、糖、我们有鸡蛋……当然,如果我们想送货的话。 ..现在运费很贵。”

苏格鲁表示,面临挑战,他们得做出正确的商业选择。

“面包师必须真正更聪明地工作,而不是更努力地工作,真正意识到什么是我们正在生产的具有最佳利润的产品,并专注于此,你要放弃那些利润率真的不高的产品。”