【沙县】亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

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今天的文章【寻味星球】公众号(ID:eat_planet)阿球所写,从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有,喜欢的话请关注它哦。

写过了厦漳泉,跟着陈晓卿老师吃了趟福州,后台有粉丝朋友发问:“阿球什么时候来沙县?真的会给你惊喜的!”

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

没去沙县之前对这句话不以为然,因为对“沙县小吃”真的太熟悉:

▷全国门店超过8.8万家,肯德基、必胜客、麦当劳三家联合也打不过;

▷勇闯天涯,不止扎根中国大江南北,甚至去往美国、日本、葡萄牙……

▷年营业额达500亿,亮相奥运会,成为国家级非物质文化遗产。

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@图虫创意

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@阿漫RFJM

▷十几块就能解决一餐,没吃过的人应该也听说过它的“蒸饺、拌面、馄饨、炖汤”。

但真的去了趟沙县,才知道沙县朋友那句:“出了沙县的沙县小吃完全不正宗”有多真。

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

很轻松就能抵达的沙县

福建人也会专门绕路来的美食中心

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@图虫创意

沙县,隶属福建省三明市。县域内有汽车站、高铁站、机场。

坐高铁、动车去福州、厦门、漳州、泉州只要1.2h-2h左右。自驾也都在3小时左右。串一条线一起玩十足惬意。

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县@阿漫RFJM

周末随心飞也称心,城中心很小,骑个单车或者慢悠悠散个步,在公园里发现城市的慢节奏和烟火气。

吃被当地人当成日常消遣方式。哪怕兜里只剩了十块钱,也会匀出九块钱用来吃。

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@《食赏沙县》宣传片

口碑老店们四处散落,

随意拐进一条陈旧的小巷,左手边极不起眼的小店,也许就是备受当地人认可的40年老店。

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@中国日报新媒体

自古是商贾云集之地,让这里的小吃融合了南北地域、多民族特色。

远不止熟知的“四大金刚”,这里还能找见金包银、喜粿、芋饺、烧麦、豆腐丸、炸米冻、葱肉饼、板鸭、泥鳅粉干、米冻皮、锅边糊、切活肉、烤豆干、青草冻、烫嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列……

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县图:@阿漫RFJM

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

图:@阿漫RFJM

菜单根据时令变幻,一年来四次发现美食根本吃不完。

更妙的是,政府对小吃的传承也极其重视。为美食店颁发“沙县小吃技艺传承人”牌匾,看着这块牌匾去吃基本不踩雷。

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扁肉是砖,拌面是钢

在沙县可少见柳叶蒸饺

/扁肉/

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@央视《中国影像方志》

想品尝沙县当地人的日常味道,不如先从一碗扁肉开始。

肉 :精选猪后腿瘦肉,木棒不停敲打至少半个小时成肉泥,加入适量小苏打让肉馅吃起来又嫩又脆。

面皮 :传统手工制,一斤面粉可以做出四五百张面皮,薄如蝉翼,因为加入了食用碱,所以即使这么薄,吃到嘴里还是有弹性。

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@《食赏沙县》宣传片

汤:做扁肉的店里都有一口鸳鸯锅,一半放猪骨高汤,一半放清汤。

扁肉在清汤里煮熟捞入高汤里,撒一点葱花,上桌。

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@图虫创意

保留了面皮和肉馅的原香,同时也浸染了高汤的香醇。

油炸的扁肉也值得一尝,趁热吃一点都不油,香香脆脆,蘸上醋味道很奇妙。

制作方法参考:三明日报

庙门扁肉:在沙县说起扁肉就是庙门,店里也有许多特色小吃可以品尝(建国路3幢23号)

/拌面/

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县图:@阿漫RFJM

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

高砂面干制作过程图 @中新网 记者张斌/摄

扁肉的黄金搭档,当属拌面。

讲究的沙县拌面,面要用高砂面干。用当年单季的稻米、当地的泉水,面粉加上水、少量碱与盐,经发酵后成湿面。阳光下自然晒干,韧劲十足、久煮不糊。

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除了面,最重要的就是那一勺香浓的花生酱。

连锁的“沙县小吃”一般都是工厂制成品,而到了沙县,还是会有执着的老店坚持自制花生酱,配方是商业机密,让每家店的味道都有微妙的差异。

经典的咸甜口味,和着葱香让人胃口大开,配上醇香脆嫩的扁肉,一天就这样幸福地开启。

制作方法参考自:中新网

庙门扁肉:店里的拌面也很好吃,是传统的沙县味道(建国路3幢23号)

/芋饺/

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亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@央视《舌尖上的中国》

外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌,而到了沙县,小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。

取而代之的是芋饺,曾经代表沙县美食,登上《舌尖》。

本地木薯粉+本地白芋艿泥制成面皮,吃起来Q糯,咀嚼间透出一点点点芋子香气。

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@图虫创意

内里包裹的馅料非常丰富。一定要加入当地笋干,切丁和五花肉、胡萝卜、香葱等一起炒,有些店铺还会加入自己的想法,比如加入豆干、油条碎、粉丝等。

三角形状,基本每一口都能咬到馅料。沙县可以找到汤的、拌的做法,加入醋和辣椒,香的很~

制作方法参考:沙县广播电视台

李记小吃

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@阿漫RFJM

走进沙县基本每家小吃店都能找见扁肉、拌面、芋饺。而且每家店都有它最受认可的单品,挑剔的食客们总是在这家买芋饺、那家吃扁肉。

但如果你想在一家店吃非常~多的种类,那就来李记。

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种类多是李记最大的特色,菜单粗略一数就已经有了40多种,虽然风味相比专门的风味店可能稍稍逊色一些,但真的是懒人一站式打卡的绝佳去处。

地址:李纲中路禹祥商务酒店西南50米

Tips:有空可以在李记小吃周围随便走走,可以找到许多小吃摊,合眼缘的就买点尝尝

美食集合店还有肥姐小吃:滨河路13栋1层13号店

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

沙县小吃美味灵魂离不开豆豉油

水晶烧麦、米冻皮都靠它提味

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县@阿漫RFJM

让沙县朋友直呼外地连锁店不正宗的主要原因之一:出了沙县店里基本就找不见豆豉油这个蘸料。

看起来黑中透红有些吓人,但吃起来其实味淡咸甜鲜,稍微蘸一下就让烧麦闪光,不能隔夜只能当天早上现做,成了沙县游子的舌尖乡愁。

/水晶烧麦+烫嘴豆腐/

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县@阿漫RFJM

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@图虫创意

在沙县觅食,总要点上一份烧麦。

面皮加入木薯粉,上桌透明白晳、吹弹可破。馅料则是粉丝为主,肉丁为辅。

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@中国日报新媒体

看阿姨们包烧麦也十分有趣。填入满满的馅料,收口向下摆放在笼屉上。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香。

一定要蘸上豆豉油一起吃,鲜香爽滑,味道鲜美。喜欢吃辣的还可以自己加点黄椒汁进去。

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@中国日报新媒体

沙县人吃烧麦还爱配一碗烫嘴豆腐,

主料是豆腐、黄花菜,用来提鲜的各种海货则每家店都有不同,常见的有花蛤干、干贝边、虾米等,全部放进一锅里小火慢炖,让豆腐每个孔洞里都吸满了海制品和汤的鲜,上桌不顾烫嘴也要赶忙来一口。

突出原味,让这碗汤非常清淡,口重的朋友慎点。

佳兰烧麦:府前中路152-1

夏茂甜烧麦

亲自去了一趟,才知道我吃了20几年的假沙县

@三明旅游

说了市面上常见的咸烧麦,来顺带讲一下夏茂特产的甜烧麦。

把夏茂三元饼切成饼丁,放入紫菜、白糖、猪油搅拌,用手捏成椭圆形团,用扁肉皮将馅团底半包起来,蒸熟即可食用。

甜度高,一般配着茶水一起吃。

/米冻皮/

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图:@阿漫RFJM

初次见到米冻皮,阿球不能自制地想起了广东肠粉。

早稻米浸泡一晚,加入冷米饭一起磨成米浆,薄薄的一层蒸熟后就完工。

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图:@阿漫RFJM

不包裹任何馅料,米冻皮全靠豆豉油提味。能吃辣的一定要加入现捣的子弹椒。

滑嫩不粘牙,米香味浓郁,豆豉油卷着辣味一路延伸,吃完一份意犹未尽。

阿素米冻皮:没有店面,只有在雨棚下面的一个小推车和几张桌椅,但味道真的很不错(就在李记沙县小吃旁边)

/烤豆干/

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图:@阿漫RFJM

沙县人对豆制品情有独钟,而最市井的吃法还数烤豆干。

豆干有两种颜色,黄色的是放入栀子果实卤水里煮出来的,褐色的则是放入传统卤水里卤出来的。

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@《食赏沙县》宣传片

放在炭火上烤,外皮收紧带上火香,里面依旧鲜嫩。

蘸上豆豉油,原始的豆香味久久萦绕。

姜氏铁门豆干:老牌烤豆干店,下午4点才会出摊,很早就卖完了(盐仓街往南)

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包裹着的美味总让人垂涎

一口咬下去有多重风味

/金包银/

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@图虫创意

说起沙县人对豆制品的痴迷则一定不能落下金包银。

外层豆干先炸后蒸卤,又油脆又香浓,里面包裹着的厚实肉馅,咬一口汁水四溢。想象一下就已经觉得很香。

基本每家小吃店都有

林霞精品美食

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@沙县融媒体中心

喜欢豆腐本身的鲜嫩口感,可以来林霞。

享誉沙县的包心豆腐丸子,既能品尝到豆腐的本味,里面包裹的肉馅又不会让这一碗太过寡淡。

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@沙县融媒体中心

特选的游浆豆腐,没有石膏豆腐的焦味、更加白嫩鲜美,将沥干的豆腐加入盐和地瓜粉等搅成泥让豆腐具有包裹性。

猪肉泥揉成团在冰箱里定过型后,包入豆腐泥,在滚水里汆熟入凉水冷却备用。

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@沙县融媒体中心

这家店比较特别的一点是高汤里还会加入红菇水,上桌红红的一碗,带着淡淡的菌菇味。

制作方法参考:@沙县融媒体中心

罗兰烧饼

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图:@阿漫RFJM

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藏在巷子里的知名烧饼店。生意爆好,可能新鲜出炉的一锅早早地就被人预订一空。

推荐葱肉馅,现出炉的最香最好吃。很小很薄的一个,裹着厚厚的芝麻,咬下去极其香脆。

地址:滨河路府东路2号

/夹饼/

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走在沙县大街小巷,还能看到夹饼的招牌字样。其实就是表层沾了芝麻的光饼剖开,夹入粉蒸肉或是酒糟炒鲜笋。

炉子里现烤出来的光饼本身就香得出奇,夹上馅料更是一个还没吃完就想着再来一个。

粉蒸肉粉糯、肉香嫩有嚼劲;酒糟炒鲜笋脆嫩带着酒香味。各有风味。

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冬天适合来点汤汤水水

料足的牛肉粉一碗只要十几块

/泥鳅粉干/

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泥鳅粉干,就是泥鳅浇头的粉干。

只不过沙县的泥鳅经过家酿红酒、酒糟和调味料灌醉,有酒香无土腥味,配合滑溜爽口的粉干,吸溜吸溜停不下来。

南霞牛肉粉:建国路11-5号

老火车站牛肉粉

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图@三明鱼网

沙县知名牛肉粉店,饭点一般都要等位。

鲜牛肉切薄片先腌后裹上番薯粉。烧一锅开水,放入酸菜和裹粉牛肉,看情况加入米粉。

不是一锅一煮那么讲究。粉和料直接煮一大锅,再由老板分成数碗。

比较厉害的是粗粉、中粉、细粉也能一锅同时煮出并且准确分碗。

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图@微博用户-柯基爱吃Cookie

卖相不是很好,但汤熬得很稠,主要靠酸菜和辣椒提味,又酸又辣嗦起来超级带劲儿。

牛肉裹了粉,煮了挺久还是滑嫩,美中不足就是牛肉味相对没那么明显了。

地址:城西北路288号

喜欢吃牛肉的推荐专程跑一趟夏茂镇,大名鼎鼎的“牛系列”把牛身各个部位做出了足有60多个品种,想吃什么这都有

/卤味+炖罐/

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在沙县,炖罐可不是每家店都有。有时候还要费工夫找上一番。

炖罐其实就是补汤,寻常的乌鸡、猪肚、鹌鹑、牛、羊、猪脚……名贵的鱼翅、干贝、鲍鱼……卖相有些不太好的猪脑、内脏……

加入各种药材炖上大半天。上桌时汤还是很清澈,但每一勺都是满满的精华。

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有些炖罐店还会搭档卖卤味,推荐来个鸭头嘬嘬,炖得到位,轻易就能解体,吃到顾不上看手机。

肖氏风味小吃:环境不太行,但味道还行(师古街10号)

宝珠小吃:知名小吃集合店,有几款炖汤在售(新城中路与西山岭路交叉口北50米)

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