论吃鸡,广东这个城市绝了!

【新西兰生活网 nzlifenz.com】入冬了,有时需要吃一只鸡来“润一润”。

但广东人吃鸡,只认清远

论吃鸡,广东这个城市绝了!

其实不止是老广,全国的吃货都对清远鸡食指大动,生鲜电商里也是经常断货。

有时候“鸡瘾”犯了,无数人恨不得马上飞去广东解馋。

虽说清远走地鸡声名在外,但要说到清远这个城市本身,或许大家的印象都会开始朦胧,仿佛这座城市除了鸡以外就没什么其他记忆点了

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@南方都市报

但其实清远足足有着1600多年的历史,只是原先一直低调地躲在粤中,顶着一个隽永的名字,过着清闲又快乐的小日子。

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@南方都市报

自从三连一阳合并后,清远忽然摇身一变,成为了广东面积最大的地级市,本来想称呼它为“广东小城”,结果秒被打脸。

就算这样,清远本人却依旧没什么存在感,甚至还上过“广州最没存在感城市”排行榜

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©图虫:meize0811

不过,很多懂行的广东人也都会一脚油门跑来清远,一般只为了3件事:吃鸡,玩漂流和泡温泉

吃鸡不说了吧,清远鸡的名头太响,对于一年要吃掉8亿只鸡的广东人,清远的诱惑实在是非常大。

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而说到漂流,清远的古龙峡一直是远近闻名的漂流胜地。对于常年热乎乎的广东而言,这里一直是消暑的好去处。

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而冬天,广东人又喜欢来清远泡温泉

这里的天然温泉又舒服又漂亮,有一些都不输日本私汤了。于是这个城市又悄悄管住了整个省最冷和最热的季节。

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@胖胖小虎牙

作为爱吃爱到骨子里的广东省的一员,清远其实也是一座被低估很久的美食宝库

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@清远资讯

这里不止有清远鸡的N种吃法,还有浓香脱骨的碌鹅,有让肉食爱好者心满意足的洲心烧肉,有清澈江水里的河鲜,还有碳水控们一发入魂的街头小吃

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论吃鸡,广东这个城市绝了!

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在清远鸡的光芒之下,这座城市其实好吃得非常惊艳。

城城火速整理了一份清远美食小攻略,带大家看看这里到底还有着哪些舌尖上的惊喜。

01 鸡,是清远的底味

无法免俗,说到清远的美食,一开始就要讲一讲清远鸡

在广东,如果你和本地人聊起鸡,他们一定会提及的就是清远。

“清远,走地鸡好出名噶!”

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要做到被整个广东认可,清远鸡当真还是有点东西

它有着上千年的养殖历史,更是被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,还有另两个名字——“清远麻鸡”和“清远走地鸡”

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@食妞广东

,是指母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点;而“走地”简单直白,就是说这个鸡基本处于半散养状态。

广东人对鸡最高的称赞——“鸡味”,就是这样培养出来的

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@初八正在旅行中

也正是因为走地的特性,好吃的清远麻鸡体型一般不大,但运动量充足,尝起来皮黄爽口油脂少、肉质香滑有嚼劲

还有另一个很神奇的点是,清远鸡的母鸡比公鸡好吃很多。有听说那些国宴鸡也大多是母鸡,还必须得是处女鸡。

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via图虫

曾经,尼克松总统对着国宴上的清远鸡赞不绝口。

也正因为清远鸡活得野,吃的又天然,鸡肉的肉质和鲜味自然就好过其他鸡种,也因此清远鸡显得很全能,可煮可煲,可卤可炖,可烤可炒,你尽管煮,难吃算我输。

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@清远微盟

白切鸡

白切鸡,算是“清远第一菜”,爱吃鸡的广东人始终坚信“白切是对一只鸡最大的尊重”

于是,在以鸡出名的清远,白切鸡自然就是C位出道~

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@食里偷学

广东人对白切鸡是有硬指标的:鸡肉香嫩,鸡皮滑爽,鸡的鲜味通过葱姜酱油的衬托后在嘴里纵情释放出来,就是教科书级别的,好吃!

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@WY_9397

而且虽然叫“白”切鸡,但清远鸡做成的白切鸡却是黄黄的,泛黄的鸡皮代表了鸡本身的浓鲜浓香,广东人一度甚至以此来辨别真假清远鸡。

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@戴维斯

白切鸡在清远也有一个变体——清水鸡

就是生鸡肉切件上桌后,直接下入山泉水中煮,这样鸡肉滑嫩,鸡汤鲜美,一鸡两吃,真的要佩服广东人关于吃鸡的小心思。

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@太阳下山才会出门的仙女

这样煮出来的清水鸡,皮香滑,肉香嫩,清清爽爽却奇鲜无比,这是地道清远鸡才敢挑战的神仙吃法~

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@婷婷热爱生活的寿险顾问

豉油鸡

实不相瞒,城城是一个很爱吃豉油鸡的人。

清远的豉油鸡,真的非常好吃!简直天天吃也吃不腻。

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白切豉油双拼,@jAhAtA

在广东以外的地方,豉油鸡美味的天花板就在于豉油本身,但在清远,光靠豉油撑出来的场面肯定是无法打动广东人的。

清远豉油鸡的滋味,重点还是在鸡肉本身的浓鲜。

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这样一碟看似简单的豉油鸡,丰可作为家宴上的加菜,俭可搭配白饭成为平凡的一餐。如果要评选清远人最喜欢的碟头饭,肯定是油鸡没错啦~

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@中国有我才灿烂

鸡煲

城城一直希望广东的鸡煲文化可以流行到全国各地!

因为这一份鸡煲的味道,实在是太香了!

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@bilibili

虽然广东没有冬天,但一到岁末,天气微微凉下来,大家的筷子就会齐齐伸向鸡煲。

这个时候清远本地人夜里的标准话术就是:“出来宵夜啦~鸡煲食唔食啊?”

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@软软软

煲鸡看似费时间,其实上鸡煲后焖煮5分钟左右开盖就行啦。

刚刚熟透的鸡肉鲜嫩多汁很入味,酱汁淋在鸡皮的表面,鲜甜可口,香气四溢,光是闻一下就流口水了

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@咸鱼不是鱼丶

要煲好这样一份鸡煲,用气用电都是枉然,必须得用炭火才能完全催出鸡肉的鲜味

旺火之下,清远鸡的鲜美被彻底激发出来,连砂锅里都透着鸡肉香。

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@咸鱼不是鱼丶

一份自带烟火气的鸡煲,是清远人天天必吃的宵夜。

夜阑无事人不困,约上三五好友热热闹闹吃鸡去,这也是清远人的某种小social~

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@小胖墩

哦对了,鸡煲是可以随意加配菜的,甚至正统的应该要加鲍鱼。

但市井美食没那么隆重,吸了汤汁的素菜就很好吃了,一口下去爽口又鲜美。

会吃的人再趁着汤汁未干下一袋华丰伊面,赞爆了,整个夜晚都被碳水和鸡味点亮!

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@小胖墩

吊烧鸡

清远的中心偏北位置,有一片街道叫洲心,其实非常值得单拎出来大讲特讲。

这里诞生了无数清远人引以为傲的特色的美食。先说来说说这一只油亮酥烂的吊烧鸡

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吊烧的手法其实和炉烤类似,深色的烧鸡看似下了许多重料,实则只用了盐调味。主要是清远鸡本身很鲜,一点点咸就可以引出味啦。

吊烧鸡对烘烤技术特别讲究,每隔一段时间,烧鸡师傅就要取出烧鸡吊架,往鸡身浇冷水的同时调整位置,一是为了保持鸡皮的口感,二来则让鸡身受热更均匀。

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@清远旅游

吊烧鸡也不能见明火,只能靠师傅早起烧炭预热烘炉。

等到温度升高之后,用炭火余温烘烤整鸡,这样的手艺和坚持,放眼如今也不多见了。

论吃鸡,广东这个城市绝了!@清远旅游

要经过4个小时的忙碌,一只完美的烧鸡才能闪耀登场。

刚出炉的烧鸡吃起来外脆里嫩,嫩滑又不油腻,松软的鸡肉里还维持着最后一点点弹性,切开还有汁水流出。为了这一只吊烧鸡的最佳赏味时刻,很多人都愿意在烧鸡店门口排着队等鸡出炉。

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@清远旅游

02 爱吃肉的清远人 运气都不会太差

说清远被一只鸡掩盖了光芒,其实没有夸大。

不止吃鸡,清远人对于其他肉食也有着很深的执着。

有时看过清远人的菜谱,真的会感叹为什么这里的人这么爱吃肉。浓香的碌鹅,脆香的烧肉,还有鲜香的河鲜,统统组成了一个肉香十足的清远。

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@花花姨碌鹅

碌鹅

首先,要做个小科普:“碌鹅”和“卤鹅”并不是一回事。

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“碌”在粤语里其实是“煮”的意思。

所以,“碌鹅”需要把整只鹅下锅以后,一边淋料汁一边煮到酥烂入味。

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一碟好吃的碌鹅,必须是火候、手艺、调味和原料的共同作用。

碌鹅耗时不长,但费的功夫却一点不少。

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哦对了,碌鹅和卤鹅在鹅的挑选上也有着显著的区别。卤鹅用的是狮头鹅,越老反而越好。

而碌鹅最好是用清远的乌鬃鹅,它在鹅肉界差不多是等同于清远鸡一样的地位。碌鹅用它更鲜肉质也更易酥烂。广府师傅做烧鹅,也一定要是清远乌鬃鹅才算好。

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碌鹅要焖得入味,老抽和豆瓣酱必不可少,它能使得碌鹅的滋味更深入也更复合。

一只完美的碌鹅出锅后,带着油亮深邃的色泽和酥软爽滑的口感,细细嚼来,居然连骨头都可以直接嚼烂,还带着浓郁的咸香!

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@JODY小妹

一块碌鹅入口后,各种香料的喷涌在舌尖的感觉,它们与鹅原有的甜味相互呼应,咸香当中掺杂着一丝甜味,这一瞬间可以让许多人彻底爱上清远。

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@糖VV

烧肉

上文提到的洲心吊烧鸡,它的另一个姊妹产品就是迷人焦脆的洲心烧肉

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@自然卷

一样单纯只用盐来调味,一样放进热腾腾的烘炉内烘烤。

出炉后的洲心烧肉皮脆肉香,带着恰到好处的油润和肥瘦适宜的比例,阅肉无数的城城吃过一次,彻底成为它的死忠粉。

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@SOHO广州

烧肉蘸白糖,在广东是基本操作了。

焦脆的肉皮搭配甜蜜的白糖,入口后油脂和糖粒一起融化在舌尖,瘦肉的鲜,肥肉的润,脆皮的焦香,混着咸甜的滋味一起在口中绽放。

“为咗佢,当肥佬都甘愿!”

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@SOHO广州

除了白糖,洲心烧肉的另一个CP就是洲心大粥。

这份加了猪杂的生滚白粥,分量巨大,所以才叫“大粥”。作为“广大六大名粥”的它时常和洲心烧肉一起卖,烧肉配粥,万事无忧~

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@清远旅游

当然了,把洲心大粥单拎出来也很能打

洲心大粥常以猪肝、猪心、猪腰、猪肠为主要原料,大份料足,粥水绵香,肉码鲜甜,无论是清早还是深夜,一碗大粥最能安抚空洞洞的胃。

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@SOHO广州

河鲜

和许多靠海的广东城市不同,清远作为内陆城市,海鲜是无福消受,但是凭着一川北江水,河鲜却是常年不缺。

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@品城记

于是,清远的厨师们把粤菜对于水产的钻研,运用在了就地取材的河鲜上,因此也琢磨出不少好东西。

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@清远旅游

北江河水由山溪水汇流而成,水质清澈,而流域经过的山峡、河湾众多,于是鱼虾长得结实壮硕,又干净净的远离污染。

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@Steve.M

在北江,一尾鱼最受尊敬的死法是清蒸。蒸鱼蒸出花来的广东人,只要鱼够鲜,就能给你蒸出意想不到的惊喜。

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@豆沙喉淘辣

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@猪唛

或者一条河鱼切片后用豆豉蒸香,瞬间又化身了米饭杀手,立马食指大动。

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@Steve.M

河虾,不爆炒不油煸,白灼才是清远人对虾最大的敬意

北江水里快乐生长的虾虾,尝起来清甜鲜Q,配一点小酒,不知不觉就能干掉一盆。

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@以味儿

清蒸北江蚬也是清远河鲜的小名物。

别看蚬子个头小小,其实内里滋味无穷,乳白色的肉粒柔嫩鲜滑,鲜甜的滋味下酒饶是一绝。

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@品城记

03 小吃,一座城最安心的满足

走街串巷,清远小吃也有着深藏不露的惊喜。

这里有着令人心满意足的碳水,更有着粤食那份重味的清鲜,甚至还有广式糖水的甜润。这些宝藏小吃交织在一起,构成了清远人日日夜夜的饱腹和爱。

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@清远微盟

刀切糍

刀切糍是清远传统小吃,顾名思义,做法就是用黏米粉和成团,擀成块用刀切成面条形,配以上汤煮熟。

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现点现煮的刀切糍最是好味,放入鹅汤中滚沸,搭配一点青菜来丰富口感,入口味道浓郁,吃完一碗饱肚又暖身,是一份标准的市井碳水小吃。

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@清远微盟

刀切糍似糕又似面,口感上斜杠了起来,变化自然也多了几分,不同汤头的口味让刀切糍的味道也多元了起来。深夜or清晨,一碗刀切糍是清远人匆匆又温暖的乡愁。

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@SOHO广州

粉角

粉角有点类似肠粉,只是被裹成了可爱的三角形。

肠粉皮的内里包着丰富的馅料,这样咸鲜满口的碳水,让人无法拒绝。

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@gleanscraps

既然是肠粉,那自然需要搭配艇仔粥一起吃。

一口粥的清鲜,一口粉角的充实,马蹄胡萝卜香菇瘦肉一起在口中散开,呼噜呼噜,一顿简简单单的街头餐瞬间搞定。

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@YAu.

黄糍

其实清远人对于“糍”的热爱,似乎一点也不输潮汕人爱粿。

黄糍也叫灰水糍,是在揉糍面的时候加入了碱性的灰水,这样面皮就呈现了自然的黄色。可以包成小饺子一样煮着吃,一口一个,很鲜美。

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@爱美的你

或者也可以把包得圆圆的黄糍下锅煎炸,面皮形成了半焦脆半软糯的口感,淋上酱汁再吃,咔哧咔哧的非常过瘾。

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@半肥瘦先生

轻轻咬开,里面酿着的蔬菜肉丁馅料呼之欲出,尝得出是隐隐的客家味道,趁热吃赛高!

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@半肥瘦先生

连州牛杂

要让吃辣无能的广东人爱上那么一点点的辣味,只有牛杂能办得到!

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清远的连州牛杂,就是一碗牛香四溢的卤汤炖一切。牛是内脏其他荤素配菜一同下锅,一起煮出了动人的连州风味。

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@张火火很火

爽口弹牙的牛内脏,吸饱了汤汁的油豆腐,酥烂的鸡爪,油润的肥肠,清口的蔬菜,还有牛肉丸,再配合一点点恰到好处的辣……

一起组成了一碗连州牛杂,也成了清远人心里的舌尖回忆。

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@骆神

糖水

说完咸口的小食,最后再来尝一尝清远的甜。

和许多广东城市一样,这是一座不缺糖水的城市。

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清远有很多扎根在街坊多年的老字号,人情味极浓。

其中一些甚至连店面都没有,但就是能摆平清远爱甜的味蕾。

马蹄爽、芝麻糊、杨枝甘露,这些整个广东都耳熟能详的传统糖水,一日一日地滋养着清远人的心坎,也让清远的日子变得甜甜又润润。

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@SOHO广州

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部分图片来源于SOHO广州、清远旅游、清远微盟等网络渠道,版权归原作者所有

文章来源:

寻味星球(ID:eat_planet)从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南,这里简直就是吃货聚集地。

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