香煎豆腐這麼做,不費油不粘鍋,外酥里嫩香極了!

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【紐西蘭生活網】想要煎出金黃酥脆的豆腐,你只需要多做這一步,豆腐極易入味,還能省油不粘鍋。

香煎豆腐這麼做,不費油不粘鍋,外酥里嫩香極了!

香煎豆腐

煎豆腐這道簡單的家常菜,怎麼做才能軟硬適中、又酥又嫩?美味的烹飪秘訣只有這三點,學會你就成大廚!

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秘訣一  熱鹽水沖燙

豆腐中有水分,入鍋煎炸時,很容易粘鍋破皮,一不小心外皮就煎糊了,影響口感。想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透,可以在下鍋前,用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍,熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出,讓豆腐從裡到外快速脫水。

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沖燙過後,也不能立刻下鍋煎,否則豆腐表層的水一碰油,便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布,控干豆腐的水分。做完這道程序,再煎豆腐,用中火熱油,一會就能煎得表面金黃,裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。

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秘訣二  裹玉米澱粉

如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐,那就一定要在豆腐控水後,先裹上一層玉米澱粉,再下鍋煎炸,這樣表皮會像炸雞一樣香酥,而且不油膩,素豆腐比肉還好吃!

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另外,豆腐外層裹上雞蛋液,也是一種好方法,不僅不粘鍋,還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感,煎出的豆腐色澤亮黃,讓人胃口大開。

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秘訣三  放點芝麻

煎豆腐時,撒點芝麻在鍋里,增味提香,讓一道普通的家常小菜變得更加精緻可口,簡直是畫龍點睛之筆。

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芝麻有兩種添加方式,一種是在下鍋煎之前放,搭配醬料,裹上薄薄一層在豆腐塊上;另外一種是煎豆腐過程中放,和豆腐一起煎,還沒起鍋,芝麻的香味就能讓你流口水。

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酸辣脆豆腐

吃膩了小蔥煎豆腐,不如換個做法,煎豆腐時加點酸菜和胡椒,好吃到讓你一口難忘!

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【食材】

豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。

【做法】

豆腐選用韌性較強的北豆腐(老豆腐),像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙,並吸干水分備用。

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將豆腐表面裹上玉米澱粉,熱鍋熱油燒開,然後入鍋小火煎炸,待豆腐塊表面呈金黃,便可撈出濾去多餘的油。

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然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙,再加入適量的鹽和胡椒粉,醬汁燒熱勾芡後,最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。

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炒至8成熟時,可大火燜至3分鐘,待醬汁完全被豆腐吸收後,撒上香蔥和碎芝麻,翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感,讓人忍不住多吃幾大碗飯!

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