終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎麼做最好吃!

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【紐西蘭生活網】餓的時候來一碗牛肉麵,再加入醬牛肉的滷汁,一口下去大滿足……

終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎麼做最好吃!

牛的身上有非常多部位,不同部位的牛肉分別對應不同的做法才更好次噢~

終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎麼做最好吃!

牛肉各部位吃法

1.牛頸肉

肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂,適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

家庭牛肉丸

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瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油 / 鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許

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1.絞瘦牛肉500克,雞蛋3個,醬油少許,鹽和五香粉適量,薑末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀

2.再加入澱粉50克攪拌均勻,然後再加入適量麵粉調勻肉餡,調到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時,即下油鍋炸置焦黃色,撈出

2.肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩,適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

燉牛肉

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牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺 / 大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片

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1.將肉洗凈後切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用

3.熱鍋涼油,待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)

6.水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘

8.最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)

3.上腦

肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積,上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。

迷迭香蔬菜烤牛肉

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牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個(中等大小)/ 胡蘿蔔1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒 / 海鹽(鹽) / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根 / 蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香/ 橄欖油(食用油)

終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎麼做最好吃!

1.土豆、胡蘿蔔切厚片,洋蔥切塊、蘋果切塊,芹菜切段,朝天椒切碎,蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉,煮開,冷水洗乾淨,切大塊,然後放入:半個蘋果、芹菜,3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥,多一些水,把牛肉燉煮熟透,9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾,再切塊(壓力鍋燉熟也可以)

3.胡蘿蔔、土豆切厚片,蒸熟

4.烤箱200度預熱

5.小碗放入多一點調料汁:橄欖油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯,迷迭香(新鮮的要多放點)、然後拌勻牛肉和蔬菜,另一個洋蔥也放進去,放進烤碗,200度,中上層烤30分鐘左右(喜歡潤一點的,可以蓋在蔬菜下面)

6.出爐,擠檸檬汁,食用時勺子先翻動一下,讓下麵湯汁醬料均勻,即可食用

4.眼肉

一端與上腦相連,另一端與外脊相連,外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀,肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

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牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片 / 蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

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1.牛肉用玉米澱粉,料酒,少量醬油,少許鹽,少許蛋清薑末調味,冰箱里冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油,下洋蔥,薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬,老乾媽炒出味,鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開,水開後把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開!最多幾十秒,看肉變色關火倒入碗中!

4.肉片碼放整齊凹造型,上面撒上蒜末,蔥花,干辣椒,一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

5.胸肉

在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩,適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯

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牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把 / 紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片 / 紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎麼做最好吃!

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中,大火燒開,待血沫滲出後撈出,用溫水沖洗乾淨備用

2.另取一鍋(用的是微壓鍋),放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水,中火燒開後,蓋上壓力鍋蓋,上汽後轉小火壓30分鐘(如果用普通鍋,大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟)

3.胡蘿蔔、山藥去皮,切滾刀塊,枸杞用流動的水沖洗一下

4.打開壓力鍋,揀去蔥段、薑片、香葉不要,放入山藥、胡蘿蔔和枸杞,繼續蓋上壓力鍋蓋,上汽後轉小火壓7、8分鐘。(如果用普通鍋,繼續燉煮約20分鐘)

5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮

6.出鍋前撒入香菜碎,或在食用前根據喜好撒入各自碗中

6.外脊

外脊(也稱西冷或沙朗),牛背部的最長肌,我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉,因為有脂肪,所以煎、烤起來味道更香。

土豆洋蔥烤牛肉

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土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑

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1.用料酒生薑醬油及烤肉醬(照燒醬或乾脆多加點醬油也可)腌制牛肉一小會兒

2.胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙,倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱,蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合,放入烤箱中30分鐘(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

7.裡脊

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裡脊(也稱牛柳或菲力)牛肉中最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鮮嫩多汁。

菲力牛排

1.用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在兩面都抹勻

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2.鍋里都不用放油,因為牛排表面已經抹了一層,往鍋里放油容易搞成炸牛肉。只需把鍋大火燒熱,然後放入牛肉

3.最開始兩面各煎一分鐘,鎖住裡面的汁。然後按照自己喜好翻面,可以兩分鐘翻一次

4.拿瓣蒜頭,切開,在牛肉上面抹抹,撒點迷迭香

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5.根據個人口味決定烹飪時間長短,出鍋之前記得把邊上的脂肪稍微焦一下

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6.放到盤子里,淋上少許橄欖油,放3-5分鐘,之所以需要放一會兒是為了讓這些鮮美的汁出來

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7.切開,擺盤,淋上之前的汁

8.牛腩

終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎麼做最好吃!肥瘦相間,肉質稍韌,但肉味濃郁,口感肥厚而醇香,適合清燉或咖喱。

咖喱牛腩

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牛腩 500g / 胡蘿蔔2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊 / 椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿,不是那種飲料)/ 香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊

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1.土豆去皮切塊(切完用冷水浸泡以免發黑)胡蘿蔔洗凈切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊

2.牛腩焯水後,沖洗乾淨

3.放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)

4.炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用

5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏

6.中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖

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小貼士:

如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時,事先將它單獨煲煮一定時間,再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味,另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

9.腱子

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分前腱和後腱,熟後有膠質感,適合紅燒或鹵、醬牛肉。

五香醬牛肉

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牛肉 /丁香 / 花椒 / 八角 / 陳皮 / 小茴香 / 桂皮 / 香葉 / 甘草 / 蔥 / 姜 / 醬油 / 五香 / 糖終極牛肉吃法指南,牛肉各部位怎麼做最好吃!

1.將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊後備用

2.取乾淨紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用3.蔥切大點的段、姜拍破備用4.鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用6.鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉7.重新開鍋之後入牛肉大火做開8.變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透10.將牛肉取出切成薄片即可食用

小貼士:

1.買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水,以避免長時間的焯水而降低肉香味

2.牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫

10.臀肉

肌肉纖維較粗大,脂肪含量低,只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒

爆炒牛肉絲

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牛肉 / 蛋清一個 / 彩椒 /蚝油少許

生抽 / 味精 / 鹽 / 植物油適量/ 鮮泡椒

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1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中,然後加入適量的澱粉抓勻

2. 彩椒切碎備用,鍋內加入適量的植物油,放入少許的彩椒(為了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油)

3. 牛肉倒入鍋中,加入適量的耗油、生抽、鹽、味精,大火迅速爆炒出鍋

11.牛尾

牛尾應肉和骨頭的比例相同,富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾湯

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牛尾500g / 番茄1個 / 輔料聖女果 / 3個胡蘿蔔

1個土豆 / 1個香蔥 / 3根姜 / 1塊鹽適量

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1.牛尾冷水下鍋煮開,洗凈待用

2.番茄去皮切塊

3.土豆胡蘿蔔切滾刀塊

4.兌熱水加蔥結,姜塊,一起大火煮沸。保持沸騰撇凈浮沫,直到一直沸騰也不會再浮上血沫

5.轉小火煲1——2小時成奶白色

6.鍋里放10g黃油,煸炒番茄,土豆和胡蘿蔔出香味

7.兌入牛尾湯。調入鹽,煮到胡蘿蔔軟即可。臨出鍋放入對剖的小番茄增加湯里番茄的新鮮度

小貼士:

1.牛尾盡量選用小尾部位,即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香,用高壓鍋烹制比較快

2.放入一些西芹或香菜,能除異味,還有解膩的作用。