【姑苏】对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!

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文章来源:Feekr旅行(feekr_trip)

【新西兰生活网?nzlifenz.com】古语道:“山中鲜果海中鳞,落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有,一年四季卖时新”。苏州对饮食格外讲究,恪守“不时不食”,每个季节都有时令的好味道。

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!

春天,苏州人的家里总是少不了一道汤白汁浓的腌笃鲜,江南味十足;夏天,一碗清爽的夏令面一盘鲜亮的响油鳝糊,便是经典的苏州吃法;秋天,满城桂花飘香,怎么能少了最时令的桂花甜点;

冬天,叫上几个朋友一起吃一份藏书羊肉,酣畅淋漓,还能抵御寒冷。

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!

一阵秋雨一阵凉,现在的苏州秋意正浓。不仅是满城桂香,气候宜人,而且一大波时令美食也来了。下面小飞君就给大家介绍一下:苏州的秋天,要吃到哪些美食才有滋味!

吴门水乡,餐桌上少不了的水八仙


“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。” 水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又被叫做水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。其中大多在秋天上市。

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!▲水八仙

|| 芡实(鸡头米)- 一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始

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▲桂花糖水鸡头米

要说金秋时节的苏州有什么时令美食,小飞君首推鸡头米。鸡头米是百姓对芡实的俗称,在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强,一年只卖60天,错过了就只能等来年上市才能吃到。

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▲鸡头米糖粥(图@桑婉)

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▲芦笋炒鸡头米,鸡头米除了制成糖水甜品,还可以用来炒菜。

苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米,加入冰糖,撒上桂花,香甜又软糯,是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。

正如“淮南为橘淮北为枳”,也只有苏州地产的鸡头米才能煮出苏州人心心念念的清香软糯。苏北的鸡头米只要让老苏州一尝,便能吃出二者的差别。

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(▲图@喜琳)

但就是这怎么做都好吃的鸡头米,从生长,采摘,剥壳,到餐桌,却有着许多人都不知道的故事。一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始,采摘人摸黑出发去水田,采摘鸡头米是收获,寻找,收获,寻找……循环往复的过程。收割到的鸡斧头洗净淤泥,褪去包裹的外套,便是我们在市场上见到的未剥壳的鸡头米。

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!而鸡头米要到餐桌上,还需要剥去黄色的外壳。鸡头米非常难剥,去壳完全称得上是一门技术活,而这也是鸡头米价格较高的原因之一。小小一颗鸡头米对于苏州人来说,不仅有着采摘人的艰辛,剥米人的劳作,更多的还是一种对苏州文化的传承。

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(▲图@阿笨_妮妮)

鸡头米的保存时间非常短,所以每次只能买少量,一次吃完。要知道,吃鸡头米,吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们,推荐去葑门横街、群力社区芡实加工交易市场等地方购买~

||莲藕-桂花糖藕是苏州人无法取代的美味

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!莲藕可以生吃也可以熟食,江南水乡的人们很早就知道了莲藕的美味,所以莲藕“身处污泥未染泥,白茎埋地无人知”的惨淡命运很少在江南地区发生。

苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起,便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食!

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!很多苏州小伙伴就是吃着这道桂花糖藕长大的,每每再吃到时,都会勾起少年时的记忆。那时候,外婆会慢慢把糯米塞入老藕,再放于水中,在炉子上用小火慢炖至少一整个晚上,取出切开后再浇上秘制的糖桂花,莲藕软糯香甜,就连汤汁都非常好喝。那种记忆中的美味,任什么也无法取代。

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▲舌尖上的中国Ⅱ·时节 – 苏州桂花糯米藕

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!在舌尖上的中国第二季时节篇里曾介绍吴江的“腌桂花”,蒸熟的糯米藕,淋上一些新腌制的糖桂花,苏州人的秋天就从这里开始了。桂花糯米藕又叫焐熟藕,在中秋之夜,焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。秋风阵阵,吃一份桂花糯米糖藕再好不过。

||茭白-古人的智慧让我们吃上了茭白

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!据说在世界上,只有中国和越南把茭白作为蔬菜来栽培。秋天,茭白水嫩,正是当季不可错过的时令菜。切成薄片的茭白就是江南人最爱的甜滑滋味。

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▲茭草

古时候的茭草只结籽而不长茭白,结的籽被称为菰米/雕胡。菰米煮的饭是招待宾客的珍品。李白也有诗道“跪进雕胡饭,香闻锦带羹”。而今天我们能够吃到茭白,完全要感谢古人的智慧,发现了可以利用黑粉菌刺激培育茭草,再经过历代发展培植,才有如今娇嫩质优的茭白。

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▲茭白炒肉丝(图@袋鼠妈)

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▲油焖茭白(图@温暖经年)

甘甜味美的茭白可以和任何食材发生完美的碰撞:白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝,鲜得雅致;茭白与太湖产的虾籽同炒,更是别有一番风味。不过对于苏州人而言,用浓油赤酱碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家乡的好滋味。而在茭白丰收季,食用刚刚采摘下来的茭白,更是念念不忘的鲜味!

||水红菱-一袋菱角就是最好吃的零嘴

姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!姑苏食记│对于老苏州而言,怎能错过秋天季节限定的美味!苏州的菱有很多品种,其中最出名的要数被叫做“苏州红”的水红菱。老苏州有“鲜菱宿藕”的说法,也就是说红菱一定要当天采摘当天食用,隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了。

旧时苏州,鸡头米是有钱人家的食物,可菱角却是家家户户都能吃得起。新鲜嫩菱壳薄肉嫩,味道甘嫩爽脆,鲜甜多汁。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴,好吃又营养。但红菱有一些扎手,剥壳的时候要小心哦~

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(▲图@morningjin)

老菱煮熟后食用,又粉又甜,被大家称为“水栗”。早年的苏州,每当菱角上市时,会有专卖熟菱的小贩把老菱洗干净后,倒入一只特制的大号紫铜锅里焐烧熟,这种叫做“铜锅菱”。铜锅煮出来的熟菱呈紫铜色,香糯清甜,别有风味。

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▲葱油水三仙(图@孙二娘不做叉烧包)

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▲荷塘三宝(图@拾味爸爸)

红菱还可以研磨制成菱粉,用来制作苏式传统的细糕点。当然,苏州家常菜中也不乏红菱的身影。用红菱混着莲藕,鸡头米或是虾仁来炒菜,都很美味。

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