【广东】一碗不起眼的糖水 却蕴藏着粤式美食的灵妙

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文章来源:Feekr旅行(feekr_trip)

【新西兰生活网?nzlifenz.com】“我煲咗糖水,你记得去食啊~”

“你食唔食宵夜啊?不如我买碗糖水俾你啊?”

这些在港剧里耳熟能详的台词,会不会让你对“糖水”有一种莫名的好感呢?

“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”

一盅甘甜的川贝炖雪梨,是初春里的母爱余温;

一碗冰镇的海带绿豆沙,是炎夏午后的一丝清凉;

一盅滋补的木瓜椰汁炖雪蛤,是凉秋降解燥郁的温柔;

一碗浓郁润滑的芝麻核桃糊,便是冬日里最暖心暖身的甜品,

要是再加上几颗甜蜜的汤丸,就连饱受寒风的胃也能得到一份温暖和充盈。

糖水,是广东人一年四季都离不开的美食,也就是甜品的另一种说法。要是你对一位广东人说,“糖水不就是白砂糖+水吗?”,相信你会马上遭受到他的白眼!

“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”如果说广东早茶和煲仔饭,是打开粤式美食文化体验的敲门砖;

那么,地道人家里的“汤汤水水”(煲汤、凉茶、粥水、糖水)才是广东饮食的脉络。

而在闷热燥郁的夏日里,糖水,更是成了广东人舒缓身心的一剂“灵药”。

“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”

每每经过骑楼下的糖水铺,总能看到三五成群的青春少女或一两对老夫妻坐在小桌前,各自点上一两碗冰镇爽口的糖水,慢悠悠地举起手中的瓷质勺子,将糖水一口口地送入嘴中,仿佛心情的燥热感也随之消散。

“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”

要品味一座地道的粤式老城,除了一顿丰富的广东早茶、一份香喷喷的排骨煲仔饭,别忘再点一碗冰镇糖水,这才是整趟美食之旅的升华之作!

一碗看似不起眼的糖水

是粤式美食里的灵妙,是根深蒂固的传统文化


广东人不嗜甜,却唯独离不开糖水。

岭南气候闷热燥郁,几乎每个广东人的一生都在与“湿热”对抗,无论是煲汤、粥水、凉茶,无不透着药膳的道理。用食物降火、滋补、养生,是广东饮食里的巧妙之处。“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”▲川贝炖雪梨,止咳化痰

不同于广西糖水的“润”、港式甜品的“精”,广东糖水讲求的是“细”。对待一碗糖水,贵在耐心,文火慢调,细熬慢炖,与煲汤一般细致入微;胜在真材实料,红豆、绿豆、花生、核桃,各种食材在火候中熬出了清润滋补。

“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”▲姜片番薯糖水,每个广东人的童年记忆

要说到广东人在孩童懵懂时,对糖水的最初记忆,莫过于最家常的几味:姜片番薯糖水、白果腐竹鸡蛋羹、莲子百合雪耳羹…..这些看似简单、“小家子气”的糖水,如今却很少出现在甜品店的菜单里。

“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”▲白果腐竹薏米鸡蛋糖水,下火清热明肝

曾在夜里的新加坡街头觅食,偶遇骑楼下的一家糖水铺,看到有一道白果腐竹薏米糖水。后来在交流中发现,老板娘和员工们都是讲粤语的,祖籍广东。

那时便深感,果然体内有岭南血液的人,都是离不开糖水。对于在异地的广东人来说,在寂寞叫嚣的夜晚,一碗糖水便可以抚平一个思家的胃。

更有一些传统糖水,只有在特有的时刻才会喝到:“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”

珠三角的传统婚礼里,在新娘出嫁的前一晚,女家会邀请一些客人前来送嫁,而在当晚招呼客人的餐桌上便有一份嫁女糖水:以熬至绵软的红豆沙为底,放入莲子和百合,寓意新婚夫妻婚后生活甜甜蜜蜜、“百莲好合”;饱满多粒的鸡蛋、西米露,寓意“多子多福”;长条透明的粉丝,寓意”长长久久“….

“你饿唔饿啊?不如我买碗糖水俾你做宵夜?”▲莲子红豆沙

也许是被这一份新婚的甜蜜所感染,在极为年幼的时候,我曾为了它天天追问着母亲有谁家的姑娘要出嫁。因为这是一份在糖水铺也难觅的甜品,却继承着祖先们的智慧与长辈们对后生夫妻的祝福。

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