中国最懂夜宵的城市,左手撸串右手吃鸭,真好吃到飞起

【新西兰生活网】某天深夜,阿球躺床上饥肠辘辘,翻来覆去,边看ipad上的纪录片边等我的外卖。

是的,就因为睡前(忍不住)点开了这部刚上线的美食纪录片,阿球一个人愣是点了三份外卖,烧烤、麻辣烫、饮料……我有罪

不是没定力,是这部纪录片看起来实在是太太太好吃了!

它就是《宵夜江湖2》,第一季开始就收获了我的芳心,第二季更甚。

在着急忙慌吞的看完好几集后,我实在忍不住了,一定要给大家安利一下。

整部片子将镜头对准宵夜美食,出镜的城市个个都是出了名的好吃。

乐山、西双版纳、长沙、兰州、天津、宁波、哈尔滨……每集都把我的馋虫勾出来口水哗哗流。这寻觅美食的能力,实在太精湛。

今天,挑几个我心中的重磅嘉宾重点讲讲。

没看过的朋友,现在就可以追起来了。看过的朋友,欢迎来和阿球分享心得。

打头阵!乐山不愧是吃货根据地

开篇首集,便是乐山。看到这名字,阿球就知道来对了。

我们一直说乐山好吃,乐山究竟好吃在哪儿呢?一句“食在四川,味在乐山”就足以概括。

/乐山串串麻辣烫/

乐山人以一根竹签串串又炸又煮又烤,贯穿质朴又丰盛的生活。当地人足够骄傲,因为这里是引领宵夜潮流的梦工厂。

串串麻辣烫,是当之无愧的乐山代表小吃。食客们围一锅涮烫,既美味又有氛围感。

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熊家婆麻辣烫

‍第一站,来到了乐山的张公桥。这里是当地夜宵聚集地,各种小吃都吃得到。

熊家婆麻辣烫是一家地道的本地店。老板身兼多职,本职工作能做到顶尖。一边做麻辣烫,一边热爱丹青,没事就会去野外画画。

在麻辣烫的世界里,麻辣牛肉是最炙手可热的明星,它的风味充满无限可能。泡椒、芹菜、麻辣、香菜、大蒜……各种味道都能在牛肉里寻找踪迹。

新鲜蔬菜、牛羊肉、菌菇,几乎所有能想象到的食物都能涮进麻辣烫里。

‍乐山麻辣烫的精髓,在于这碗小却精的油碟。

蘸料的调配如同在味蕾作画,辣和麻是主体,再搭配精细的配料勾勒,才是一碟完美的蘸料。

本地二荆条、贵州子弹头、七星椒、汉源贡椒,再加上点睛之笔藿香融为一体,最后再舀上香油,撒香菜、蒜末,辣而不燥油而不腻。

地址:乐山市市中区里仁街11-17号

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王三轮麻辣烫

‍被封为“乐山人民心中最正宗”的王三轮麻辣烫,是从一辆三轮车做起的。

到现在有31年的串龄。不少本地人吃麻辣烫都选择来王三轮家,串巴适,人也熟悉。

店里的绝活是猪油渣蛋炒饭,食客十有八九都要吃。

猪油化开,倒入提前炼好的油渣,下入蛋液被油脂瞬间包裹到膨胀。

再下入米饭翻炒均匀,晶莹剔透的米粒和焦黄酥脆的油渣,创造出醇厚丰满的口感。闻着浓香便食欲大开。

猪油煎的干香,吃起来非常舒适,不愧是乐山麻辣烫的完美伴侣。

地址:乐山市市中区翰园街43号4栋1-1号

/红汤笋子面/

乐山人还钟爱吃一碗红汤笋子面。

山里生长的新鲜竹笋,经过炭火熏烤后变为风味一绝的烟熏笋。这也是红汤笋子面的原料。

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铃铛面馆

铃铛面馆,江湖人称老板为“小铃铛”。下岗之后接手了母亲的面馆。

做一碗好吃的笋子面,需要提前一碗开始准备。鲜嫩的笋子在水里浸泡整夜,轻易撕成细长条。

热油下锅,提前腌制好的精瘦牛肉加笋子一起翻炒,鲜香充分融合。

“红汤一碗,笋子二两”,“清汤一碗,双打一份儿”,络绎不绝的食客点单声音就是铃铛面馆生存的诀窍。

一碗油亮的笋子面,吃起来口感鲜嫩,还保留烟熏的独特感,一齐在舌尖释放。

人生阅历丰富的“铃铛哥”还有一个看家手艺,蹄花面。它看起来清淡,却有着一口入魂的魔力。

蹄花面的关键是吊汤。腌制三年的泡椒和猪蹄一起下锅炖煮,汤呈奶白色。

连汤带面一碗盛出来,面条上挂满亮晶晶的汤汁,猪蹄更是软烂又Q弹。看似白嫩的汤其实酸爽十足,直冲脑门。

地址:乐山市市中区东大街155号

/峨眉山矿机厂烧烤/

据说,去了峨眉山不吃矿机厂的烧烤等于白去。

矿机厂烧烤见证了当地老产业由兴盛到衰落的全过程,这里的老板许多都是下岗工人。甚至有焊工+钳工的夫妻档烧烤,他们由车间走向深夜的街头,做起了烤串夜宵生意。

这里分布许多家名气不小的烧烤店,每家都有自己的绝活。小串、烤炉、翻面、撒料,简直是来到了烧烤的天下。

用心制作的好味道是藏不住的,矿机厂通过烧烤迎来了新命运。很多和阿球一样的吃货都会来这里吃上一次烤串。

每根烤串食材大小几乎一样,更能保证入味、口感达到巅峰。

乐山烧烤老味道是麻辣回甜,所有荤菜都要提前腌制,必须入味,这步骤也叫“码味”。

码味足时的小串上大火猛烤,用最香最具穿透力的果木炭,好让肉串烤得又焦又脆。

排骨、五花肉要烤到焦脆。而干香牛肉则需要文火慢慢熏烤,直至成为类似牛肉干的口感,牛肉质感悉数迸发,干香有嚼劲。

每一串滋滋冒油的烤串,都是乐山本地必吃的味道。

这些城市  都是夜宵心头好

目前已播出的有:乐山、西双版纳、长沙、兰州、天津、宁波、哈尔滨。

开篇的乐山,阿球上面讲过了,再挑3个我个人的心头好简单介绍一下,你们可以直接挑感兴趣的,点进分集去看。

/西双版纳-烧烤/

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位于热带的西双版纳,从动植物、气候、建筑,无一不散发异国风情。一盘版纳烧烤加蘸水,自由生长,既独特又能俘获所有人的味蕾。

油呛菜,是版纳夜宵烧烤摊必点。会做的人很多,能从中脱颖而出的人极其罕见。

宽油猛火,葱姜蒜、小米辣爆出香味,猪心管斩断下锅,高温持续烹饪鲜辣辛香层层渗透进去, 火候要把握好,这样做出的油呛心管才能鲜嫩脆爽,得到食客的赞美。

包烧是当地傣族菜,也属于招牌。也就是卷料烧烤,一张芭蕉叶可以卷万物。

精选鸡脚上的主筋,混合辣椒、芫荽、香茅草等傣族经典香料拌匀入味,卷进芭蕉叶放炭火上烤熟,掀开,肉香杂糅草木香扑面而来。

脚筋柔韧软糯,让人食指大动,跟着屏幕咽口水。

/长沙-凉菜热卤/

长沙经典下酒套餐,其实不是火爆炒制的湘菜,而是各式各样的热卤、凉菜。

牛蹄筋麻辣Q弹,蒜薹丝鲜嫩脆爽,鸭肠、鸡肠、猪小肠捆绑卤制的捆鸡嚼劲十足,最后再来一碗猪油拌粉收尾。

在这些基础上,长沙老店的姐妹俩做了创新,发明一道辣卤猪蹄,成为店里的主打。

香料猪蹄一起下锅卤至粘稠浓郁,陈皮的清甜果香沁入猪蹄内部。

红油、大蒜、香菜趁热和猪蹄搅拌,劲道弹牙的同时还能品出香辣咸鲜的多重口感。

入口即化、Q弹滑嫩的猪蹄,也成为常来的酒友们最爱的下酒菜。

/兰州-炒面/

在兰州人的宵夜版图上,夜市是永恒的地标。这片土地生活的人,对面食颇有研究,炒面就是代表作之一。

洋葱肉末宽油炝锅,青椒、莲花白下锅猛火爆炒至断生,蔬菜汤汁溢出。再放进一把提前晾好的拉面,淋半勺油辣子快速翻炒。

最后,宽油煎蛋直至焦黄有香味儿,直接盖到面上。

一碗热辣喷香的炒面就做好了,吃起来干香劲爽,麻辣浓郁一口入魂,既家常又让人难忘。