【恩施】一市吃三省!湖北最仙的小城,竟是魔幻料理第一名

【新西兰生活网】最近有很多小伙伴问阿球:“有没有那种小而美又好吃的宝藏小城啊,真不想往人多的挤!”

虽说近几年也写了很多宝藏县城(不多,也就成百上千个吧),但称得上小而美,好吃还宝藏的,阿球可得想想。

还别说,在湖北还真有这样一个地方。

 @Stephen

@《恩施旅游宣传片》

沿着长江顺流而下,进入湖北的第一站,我们要去的,不是武汉也不是荆州。

而是位于湘、渝、鄂交界,一条“中国最美水上公路”,深入好山好水里的美味高地。

它就是北纬30°上最不能错过的宝藏小城——湖北恩施。

 @揾老陈

其实在写这篇文章之前,阿球特意与恩施本地的朋友碰了个面。

他和我说:“恩施,是一个被遗忘的人间仙境。”

它被《中国国家地理》选为“中国最美的地方”、是中国的”三大后花园之一“,连外媒也忍不住为它打call,还上榜过美国CNN评选的“中国最美仙境”!

@《恩施旅游宣传片》

这里两岸是高山,中间是呼天相映的碧波。

目之所及被雾气缭绕,放眼望去,无尽的绿意让人体会到想象中的“仙境”是为何物。

@《原味乡间 恩施篇》

但提起恩施来,不同领域的人都有似曾相识的感觉。

这点着重体现在吃上——恩施地区毗邻重庆、湖南两省,在最靠近两省的边界区域,都存在着不同于湖北地区的饮食和生活习惯。

 @图虫创意

这里的美食,在湖北菜的基础上,融合重庆的麻,湖南的辣,贵州的酸,以及土家族、苗族的风味,征服无数美食老饕。

 @隔壁老王摄影工作室

满大街的早点摊、街角的豆皮、小巷子里的油香,锅碗瓢盆的碰撞、断断续续的叫卖声、透露着洒脱又随性的烟火气。

正餐更是多到数不胜数,让阿球直呼惊喜。

洋芋饭,红糖炒汤圆,土家铁板烧、鸡蛋皮子、苞谷粑粑,卤鱼,鲊广椒腊肉,包面,建始大饼,米粑粑,根粑凉粉,油茶汤……

吃饱了,还可以逛逛恩施大峡谷、土家女儿城、土司城、利川腾龙洞……

安安静静地呆上几天,卸下在城市之中穿戴已久的铠甲,在远离市区的大山中,体会真正的安静。

恩施人睡醒后的第一餐

都去哪吃?

@《原味乡间 恩施篇》

作为“湖北大家庭”的一份子,恩施人跟武汉人一样,管吃早餐叫“过早”。

光早餐就有炸酱豆皮、牛肉豆皮、肥肠豆皮、肉丝豆皮、腊肉豆皮、糊汤豆皮、肠子豆皮、鸡蛋炒宽豆皮 、腊肉炒豆皮、酸菜肉丝炒豆皮、原味烧饼、椒盐烧饼、肉烧饼、土家烧饼,新派土家烧饼,建始大饼,电烤烧饼、素油香、油香加鸡蛋、油香加牛肉、油香加猪肉、包面、牛肉格格、肥肠格格、米酒汤圆、马打滚.……

@恩施味儿

在这里,你可以实现所有关于碳水的想象。

早上的豆皮+烧饼+油香儿已是经典标配,有些本地人吃肚皮溜儿圆,还会逮着老板吼一句:“来一笼格格!”

@吃什么

有句话叫“恩施过早有二宝,豆皮、油香少不了”。

为了这一口,恩施人可以穿越大半个城市去过早。

/油香/

@尹子

恩施的油香,胜在”香”。

腌制过的猪肉,用葱花佐料调味,大米和黄豆磨成的细浆包裹,在热油里炸到外壳微微焦。

📍

袁式油香

@西红柿酱紫

@西红柿酱紫

这家店是老字号了,开在恩施中心医院斜对面的小巷子里。

现炸的油香一口咬下,肉香、葱香、土豆香三香合一,脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿让口感丰富起来。

会吃的本地人,还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋,加一些糟辣椒是不一般的升华!

地址:航空大道航空花园71号铺

/ 豆皮 /

@蹦叉叉呀

恩施的豆皮可不是我们常说的豆制品,而是用米浆制成。

平锅抹,上薄油,面糊从特质漏斗里滑出,烙得边缘微翘。

出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些粗糙的扎实口感,再配上各种臊子,再加一个油香或土家烧饼,简直完美。

📍

石磨手工豆皮

@四季奶青加冰淇淋

这里是恩施人都爱来的一家店。

豆皮种类超多,牛肉豆皮、肥肠豆皮、腊肉豆皮、肉丝豆皮、鸭沫豆皮、糊汤豆皮、腊肉炒豆皮、鸡蛋炒豆皮,可以说把豆皮做全了让你选。

@lifeima

牛肉豆皮是招牌top1,吸饱了汤汁越吃越变得滑溜溜带有爆浆口感,牛肉软烂入味,一碗下去饱腹感满满。

@海绵宝宝的Patric

苗家马打滚也是食客心头爱,黑芝麻汤圆煮熟后裹上一圈黄豆粉,那种糯叽叽的口感,可是上瘾到停不下来啊啊啊!

@蹦叉叉呀

再来上一碗米酒汤圆,酸酸甜甜糯糯,吃完开启元气一天。

地址:奥山世纪城4号楼一层149号

/土家烧饼/

@叶子

每个恩施人都逃不过烧饼,它可以说是恩施最硬核的早餐了。

土家烧饼把经过几十种香料密制而成的精选肉馅,撒在表层经明火烘烤,具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。

@九月

趁热“咔吱”一口,酥脆的饼香和浓郁的肉香席卷口腔,唇齿瞬间陷入热恋。

无论是老式土家烧饼还是新派土家烧饼,都是让人难忘的酥脆咸香。

📍店铺推荐:

土家烧饼:施州大道315号

恩施土家烧饼:恩施火车站商贸小区一小区二排8号

/包面/

@湖北文旅之声

恩施的包面,顾名思义它是包馅的面食,也是众多吃食里不能错过的。

皮薄而韧,馅小而鲜,葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少,还要用高汤。

将猪骨或鸡骨用文火久熬出味,撇去浮油,清澈透亮,可谓之高级之汤,落胃舒适至极。

📍

沈格格万州面(航空路店)

 @隔壁老王摄影工作室

湖北人喜欢吃蒸菜,恩施当然也不例外。

土豆块上铺上裹了一层粉的各种肉类,撒点香油蒸熟后,略微带着些隔壁湖南的辣味,这就是格格了。

土豆or芋头打底,让肉质更加粉糯鲜美,而精巧的竹笼,又让格格充满竹的清香~

@湖北文旅之声

排骨格格、羊肉格格、肥肠格格……种类超多,点一笼感觉早餐都得到了升华。

每一份都是现做现吃,吃一口透着辣味,但又不膻,超让人满足!

地址:航空大道69号门面

恩施人有多会吃土豆

关于土豆的N种吃法

@《原味乡间 恩施篇》

据说,恩施人均每年要吃掉230千克的土豆。(这可不是胡说,可是阿球辛辛苦苦查到的!)

他们管土豆叫“洋芋”,炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋,撒上辣椒、花椒、葱花,随时随地都能吃。

📍

硒泥伯伯炕小土豆

炕洋芋是很多恩施人喜欢的小吃。

“炕”是鄂西方言,长时间把小土豆闷在锅里,不盛出让它焙得外皮焦脆,高山的洋芋,低山的苕。

 @无为而食

薄油在锅里烧得呲溜呲溜响,淋上酱料,把土豆闷得又软又绵。

熟了拿出来,撒上芝麻、葱花,可以随喜调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。

入嘴能感受到软软的锅巴,包裹着内里的绵软糯香,很是治愈。

地址:金龙大道土家女儿城

/洋芋饭/

@《湖北日报》

恩施土家洋芋饭也是本地人绝佳吃法之一。

将去皮的土豆切成小块,同洋葱和腊肉丁一起煎至金黄,米饭在柴火灶上煮至半熟,然后用温火慢慢地将其炕熟。

底部的锅巴脆脆香香,可以加腊肉辣椒雪菜调味,解锁双倍碳水的神仙吃法,光盘两碗!

/烤土豆/

@曦山人

烤土豆适用于大土豆,经常可以在街边小摊摊上看到。

焦香剥离的表皮,包裹滚烫香滑的溏心,比烤红薯都香!

/鲊广椒炒土豆片/

@《原味乡间 恩施篇》

腊肉有一种吃法,包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵,当地人叫做鲊广椒。

吃时与腊肉同炒,酸酸辣辣又混着独特的腊肉香,是土家人的下饭神器

📍

黄家社饭

@美团网

鲊广椒和薄土豆片搭配,咸香进味百吃不厌,拌饭更是好吃到起飞!

地址:金桂大道奥山世纪城4栋115室

恩施人的饭桌

可以一市吃三省

@美食台

合渣,又名“懒豆腐”,是恩施土家人最喜欢吃的,有句俗语叫“辣椒当盐,合渣过年”。

夏天有淡合渣,秋天有酸合渣,冬天还有合渣火锅,平日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……

有它的存在,什么老干妈、饭扫光、牛肉酱、酸豇豆、咸鸭蛋都统统靠边边站。

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张关合渣

 @隔壁老王摄影工作室

来恩施必打卡的“张关合渣”吃一次就让你回味无穷。看到菜单无从下手的一家店,点一道菜送你一桌子,瞬间傻眼。

 @瓜兮兮

可以点份主菜,汤锅干锅随意来,腊三样、腊排、带鱼,牛肚,牛腩等等。

店家会赠送一桌子配菜, 凉菜热菜十几盘,加上汤汤水水小点心,一大桌子超开眼,吃完免费续,保你吃到爽。

地址:航空大道62号

📍

土家油茶汤

在介绍这款美食之前,阿球想问大家一个问题:“你们喝过加了姜、葱、蒜、胡椒粉的茶吗?”

没错,恩施的特色美食总是用传统的烹饪方式与意想不到的食材进行搭配。

而油茶汤,就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。

茶叶以食用油炸过之后,加水,各种佐料,水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各种“泡货”,说是茶饮,实际上像汤一样。

入口的感觉有点惊艳,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,难怪是土家人最终爱的传统风味,有的人或许第一次或许喝不惯,喝几次立马上头。

地址:解放路284-14-16号

/社饭/

 @恩施文旅

在恩施流传这样一句俗话:“大人望种田,小孩望过年,年后望过社。”

社饭自古有之,是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。

 @恩施文旅

在恩施,饭也是可以吃出花样来的,有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭。

而社饭,可谓恩施人民的一道私藏菜了,这是老祖宗留下来的手艺!

做社饭原料有糯米、腊肉或腊肠、青蒿、野葱、豆腐干或者其它野菜。将香蒿切碎装入布袋,在清水中捶打漂洗,除尽苦水,焙干成末。

然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米,搅拌均匀后上甑蒸熟就算大功告成。

@恩施文旅

入口香香糯糯,口味独特超有嚼劲。

饭里透出淡淡香味,腊肉充满口腔少油不腻,米饭颗粒分明回味无穷。

/不容错过的土家腊味/

湖北恩施的烟熏腊肉久负盛名,也最让阿球念念不忘。

单单是那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来,就已经让人口水直流。

在《舌尖上的中国》曾经有一期节目就讲到了腊肉:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。”

把腌制好的肉挂到炕房的横梁上,点燃柏树枝,烟雾裹挟着柏树特有的香气,一点点熏入猪肉里,深山里的柏树枝,是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。

第二天换烧柴火,慢慢把肉的水分烘干,特别注意的是要一直保持着小火慢烘。

“表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙”是检验一块好腊肉的标准。“

@ 叶子

想吃的时候,就割下一块,洗净过水备用,烹煮时腊味浓郁,飘香十里,勾人食欲。

尝一口,似有万种滋味在口腔里齐聚迸发,直叫人能从这一年惦记到下一年~

@先农日记

特殊的地理区位、丰富的物产,再融入地道的恩施性格,让恩施人在吃这件事上有了一市吃三省的豪情。

与其说是鄂、渝、湘共同打造了恩施,不如说是恩施人以海纳百川的胸怀,容纳了这三地的不同面,绽放自己独有的光芒。