全国城市600+,到底谁是真正的《中国烧烤第一城》?

【新西兰生活网】杭州最近的天真是阴晴不定。先是立冬后回暖,气温升至30度,之后便是满30减15直线下降。昨天竟然开始下雪了❄️马上翻出了大棉袄

@《向着宵夜的方向前进》/@《风味原产地》

能在寒冷冬夜里带来慰藉的,唯有冬日烧烤。(也可以细分为烤肉、烤串……阿球统称烧烤)

烧烤是炭火与肉的狂欢,也是人御寒取暖、慰藉舌尖的妙招。

扑面而来的烟火气是烧烤独有的氛围感。黏腻湿冷的冬夜,裹着棉服躲进香气弥漫的烧烤店,和三两好友聚会。

炭火、烤盘、大块肉,在火苗的炙烤下滋滋冒油,油一铺过来就燃起火焰。

五花肉、牛肉、肥肠、鸡爪、罗非鱼、海鲜、云南豆腐、洋芋……万物皆可烧烤。

烧烤是可以直击灵魂的美味。

浓烟滚滚,没有人会在意形象,只在乎肉烤熟了没,争先恐后分着吃。

@《傲娇的湘菜》/@《宵夜江湖》

全世界最最最最会吃的中国人,研究出烧烤的N种吃法。几个烧烤大省甚至精确到了县市,很难分出胜负。

东北:延吉烤肉、齐齐哈尔BBQ、沈阳烤鸡架、锦州烧烤

西北:新疆馕包烤肉、张掖炒拨拉、烤全羊

西南:宜宾把把烧、西昌烤肉、石棉烧烤、普洱烧烤、建水烧豆腐、版纳傣味烧烤

华北:淄博烤串卷饼、洛阳烧烤

湖南:湘西烧烤、岳阳烧烤、长沙烧烤

包邮区:扬州小串烧烤、徐州烤肉

两广+福建:南宁烧烤、百色烧烤、泉州花生酱烧烤、湛江海鲜烧烤

……

@《人生一串》/@图虫创意

作为冬日美食TOP1,降温后,各地区是如何花式吃烧烤的呢?

阿球来和你细细盘一下。记得点好外卖裹上被子一起吃烧烤!

东北地区

当之无愧的烧烤第一

/ 黑龙江 – 齐齐哈尔BBQ /

@《人生一串2》

夹在黑龙江、内蒙、吉林之间的齐齐哈尔,是“中国烤肉第一城”。

齐齐哈尔人不爱火爆东北的烤串,唯爱烤肉。嫩江边上支烤架,家家户户备烤锅……齐市烤肉,到底牛在哪?

最有名气的拌肉和大片肉@《人生一串2》

一是品质好。位于黑吉蒙交界,地处肥沃的松嫩平原,嫩江穿城而过,它的牛肉品质你自己想

@《小城夜食记》

二是糅合了内蒙味和老东北风格,走豪迈路线。

新鲜牛肉现切大块,和调料一起放不锈钢盆里用手抓匀,再架烤炉烧炭火,用牛油润锅擦拭,把拌好的肉铺开烤到卷边,最后蘸干料碟。

@《人生一串2》

谁到了齐市都得抛开矜持,一头扎进满城烤肉店,切大片儿牛肉围着烤炉狼吞虎咽,待间隙再咕咚咕咚半瓶雪菲力下肚。

-20℃的冬夜,窗外洋洋洒洒飘着雪花。只等那滋啦冒泡的牛油燃起,炭火炙烤的肉香笼住整个城市。齐市的夜才算完美。

/ 辽宁 – 锦州烧烤 /

@《人生一串》

一个城市能凭借烧烤拿下非遗,除了辽宁锦州阿球想不出第二个。之前登上过《人生一串》,就把阿球馋得口水蹭蹭流。

@《风味人间》

锦州烧烤讲究个豪气和质感。

细细的铁签串满大块肉,大火猛烤到表皮金黄,油脂滋滋作响。“碳火炙烤,油脂渗出”足以形容它的妙。

@图虫创意

分“蘸、刷、撒、烤、翻、压”6大步骤,光是调料就有十多种。烤串还有生烤、熟烤之分,风味独特,口味鲜美。

烧烤品种达到了近百种,所有食物特色都能被提炼出来。牛羊肉串按把点,烤凤爪和烤螃蟹也是必点。

除了烤肉,锦州人也很爱在烤串摊来一份烤干豆腐卷。

金黄流油看着就开始分泌口水,外焦里嫩,不糊但焦香,不负众望。

/ 吉林 – 延吉烤肉 /

@《人生一串》

来延吉吃烤肉,你得先体验一波“小菜”盛宴,拉下风筒再就着大碗冷面才叫“地道”。

@《人生一串》

家家必点一定是烤牛肉。

嫩而不软,肥而不腻,紧实弹牙,肉里藏油,一经烤制就溢在表层,油脂带着牛膻,包裹新鲜脆爽的生菜更开胃。

@《人生一串》

牛肉要选延吉本地的黄牛。在山上大片放养,跑的越多,肉质越好

喜欢撕咬的感觉,就选择排骨肉。用力将肉筋和骨头分离,大口咀嚼,和牙齿碰撞间发现新大陆。

西北地区

原材料遥遥领先

/ 新疆馕包肉 /

西北地区吃烧烤,没有第一之分。因为每个地方都能在烧烤界称王称霸。

大家都以吃烤羊肉为主,吃法各有不同。

不断散发吸引力的馕包肉 / ©大静

新疆地区喜爱馕包肉,肉用最爱的馕包住,迅速将签子抽出来,连汁带肉留在馕中。一定要挤压一下,让羊油再次渗出,浸润馕。

大口大口嚼,感受淀粉的甜和肉的香,配上“皮芽子”(洋葱)爽口,再来一口冰乌苏或者格瓦斯,爽翻天!

/ 甘肃 – 兰州烤肉 /

@《风味原产地》

而位于中原和西域的交汇处的兰州,晨起牛肉面,夜宵羊肉串。

兰州人完美一天的结尾,需要烤羊肉串来收尾。新鲜羊肉在炭火上猛烤,铁签经过一圈火苗的洗礼开始发烫,一场视觉享受让人直呼过瘾。

@肉肉大搜索

一把肉串一把筋,均匀撒料出炉,肉质肥嫩入味,吃起来是满口生津直呼过瘾。

当然,你也可以选择烤羊腰、烤肉筋、羊肉串夹烧饼……

/ 甘肃 – 张掖炒拨拉 /

@《小城夜食记2》

很多朋友第一次知道张掖炒拨拉是通过《小城夜食记》,饼叔尝着“三羊开泰”的炒拨拉,带阿球在甘肃隐藏的美食大佬——张掖吃到爽。

张掖人吃烧烤,不是烤肉、不是烤串,全靠一口锅铁锅煎炒。现做现吃。

 @《小城夜食记2》

炒拨拉餐馆没有餐桌,进店只需告诉老板你要吃哪个部位就可以静等上菜。

主菜大多是羊杂羊肉,被整齐的摆在锅边。撒上孜然、辣椒等调料,用大小相同的碳块将锅底烧热,放上一块羊脂油。

@《小城夜食记2》

鼓风机呼呼作响,融化的羊脂油在羊肉羊杂身上拍打均匀。

羊肚、羊肝、羊肠、羊心、羊肺……混合着洋葱蒜苗的香味,在嘴里迸发开花。

@《小城夜食记2》

快要炒熟时加入些饼块一起翻炒,让这一锅有荤有素有主食,完美。

围坐在火炉旁边,喝着当地的米酒,边炒边吃着热乎羊杂,满嘴的香味让人心里极度愉悦。

西南地区

万物皆可烧烤

/四川 – 西昌烤肉 /

@纪录片《人生一串》

位于四川邛海边上的西昌,气候温和。是个名副其实地“小春城”。

西昌人酷爱火盆烧烤,一年四季都少不了。而且吃法极其豪迈,独居少数民族风味。饶是到了大西北也能比上一比。

截自微博@密子君

烤肉大多用的是大凉山放养的小山猪,肉质紧实细腻,弹牙溢香,实在难得。

大块肉、手臂长的竹片,转圈堆在火盆里,劈啪作响的炭火溅在肉上,烤的滋滋冒油星。只用一个字形容:馋!

/ 四川- 宜宾把把烧 /

©《人生一串》

和西昌火盆烤肉相比,四川宜宾的把把烧就更“婉约”。之所以叫把把烧,是因为一把把烤,烤完论把卖。

竹签小串,小块穿肉,猛火迅速烤制、撒料。花生碎搭配辣椒面,是宜宾经典吃法。

@图虫创意

肉烤到外焦里嫩,咬一口满是焦香入味的香;烤猪鼻筋吃起来Q弹爽滑,还特别柔韧。

当地的包浆豆腐也是必点。满满都是料,豆腐烤制得外皮焦黄,轻轻用筷子尝试戳破,里边豆腐的软嫩程度几乎都快溢出来!

/ 云南 – 建水烧豆腐 /

云南的城市,阿球就不给大家推荐昆明大理丽江了。改说说建水这座小城。

前两年实地去过一次,被满城人文市井气息折服,闲适低调。

建水还特别好吃,凭借“烧豆腐”让无数食客专程来吃;《舌尖1》和《人生一串》也特地跑来拍摄,就为了这口本地豆腐。

这里的豆腐比较特别,婉约、清新。点卤之后用纱布包成块状,晾晒发酵成白豆腐,再晒干成黑豆腐。

@图虫创意

烤豆腐需要架烤网,湿豆腐放上去烤到鼓起包,表皮焦黄。这时就可以放入特调蘸水中戳破,让豆腐吸满汁水放入口中。

清香可口的豆香混合着开胃的蘸水,外焦里嫩,一绝。

/ 云南 – 西双版纳傣味烧烤 /

而能与建水烧烤抗衡的,当属来自版纳的傣味烧烤。毋庸置疑,是综合傣族人的口味制成的美味烧烤。

傣味烧烤的特点是擅用香料,比如香茅、香柳、芭蕉叶等。让烧烤口味更清新特别。

常见的食材大多是肉类、鱼类,但其他你想得到想不到的食材,也一样能出现在菜单。

比如烤猪肉、烤鸡肉、烤牛肉干巴、烤罗非鱼、猪尾巴、烧毛肚、烤小瓜……冒着油光上桌。

最后,重中之重是搭配蘸水。不但能把烟熏火燎的油腻感中和掉,也让口味更为丰富有层次感。

吃起来酸酸辣辣,肉香杂糅草木香扑面而来。解腻且开胃。

湖南

热辣小串有顶级味道

/湖南 – 岳阳烧烤 /

@《江湖搜食记》

岳阳楼和岳阳小龙虾的名声比烧烤响亮得多,以至于大家可能并不知道岳阳人吃烧烤也很牛。

这么说吧,在长沙街头,冠“岳阳烧烤”的店基本都不会出错。

岳阳人喜爱小串。最经典的当属烤牛油。

牛油就是公牛的胸口肉,每头牛只有五到六两,烤起来也相当讲究:

火不能大,调料不能多,烤到一定火候要撒葱花,撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来,这样高温才能逼出葱香。

牛油烤出来脂香四溢,焦香满嘴,既有筋的Q弹,又有肉的鲜嫩,还有油的香糯。再加上葱的清香,我现在就已经在流口水了。

/湖南 – 湘西烧烤 /

湘西烧烤也主打个小串,但特点是:保持本色。即烤串烤熟后竹签颜色不变,这很考验烤串人的技术。

炉火纯青的技术,必须搭配湘西本地的顶级小黄牛。

散养黄牛体格发达,身材健硕,肉质好;黄牛被切成颗粒状态,一颗颗明黄色的肉粒串到小串上,这才够味儿。

烤五花肉在旁滋滋作响,肥瘦相见的肉串炙烤后贡献出更复杂的口感;烤牛黄喉,满口爽脆,光是看着咬肌都要跟着动。

华北地区

低调但很有特色的烧烤王国

/ 山东 – 淄博烤串 /

@《人生一串3》

被高分纪录片《人生一串3》第一集安利的烤串,就来自山东淄博。可见其在烧烤江湖的地位吧?

淄博烤串很能满足碳水主食爱好者的胃。烤肉、小饼和葱,空前绝后的搭配才最正宗地道。

@《人生一串3》

铁签串肉撒料,等“滋啦”的炭火声叫嚣,在大烤架上烤至将熟,然后移至户外桌的小炭炉上,等待下一轮洗礼。

@《人生一串3》

花生碎裹肉,卷上神级装备:小饼和葱,这才是完美搭配。猪肉串更有嚼头,抵消油腻和肥感,口感也更为扎实脆爽。

一顿吃下来,只觉爽快。

/ 河南 – 洛阳烧烤 /

河南地区烧烤似乎名气不大,阿球只能说太低调。千年古都洛阳的烧烤就很好吃。

身为河南本地人,我们那儿的烧烤大多加一个“洛阳”头衔,以此证明自家店正宗美味。

洛阳烧烤几乎家家都有烤鱼,和一般的烤鱼不一样。洛阳烤鱼没有另外配菜,一碟鱼端上来就是结束。

不会辣到呛口,吃起来反而有甜蜜的回甘。鱼皮焦香,鱼肉嫩滑,口味极其丰富。

作为中原小麦主产地,洛阳烧烤也不忘烤上一张烤饼。满嘴焦脆饼香,过瘾。

两广+福建地区

截然不同的美味烧烤

/ 广西 – 南宁烧烤 /

@《人生一串》

南宁烧烤是必须要尝尝的,主打小串。

最擅长用调味的南宁人将其玩转出N种花样。比如果酱烧烤、鸡皮果蘸烧烤、刷蜂蜜的烧烤、用紫苏调味的烧烤……

@《人生一串》

经典当属甜辣口的蜂蜜味儿,味道则是甜咸并存。

肥牛、牛肉、豆腐皮、掌中宝、黄喉、大肠……小串配酸嘢也能撸过瘾!

/ 广东 – 湛江海鲜烧烤 /

来自吃货金字塔的广东湛江,同时也是一座三面环海的城市。这里的烧烤主打海鲜。

炭火烤生蚝、烤扇贝、烤虾、烤鱼……甚至不需要刷任何酱料,放到烤盘上吃那口鲜足够。

@《人生一串》

阿球最爱烤生蚝。肥嫩大个的生蚝放上去,烤出一汪鲜嫩的汁水,包裹住白嫩的生蚝肉。先喝汤、再吃肉。

一口气闷掉这口鲜嫩汤汁,让牙齿跟生蚝打架,恨不得再吞十只。

/ 福建 – 泉州花生酱烧烤 /

@苏蕾

以泉州为代表的闽南城市,烧烤也别具一格。少不了最爱的花生酱。

和北方豪放大串的烧烤不同,泉州烧烤要精致婉约一些。烤到外焦里嫩即可。里面的鲜嫩口感吃起来才是地道。

@苏蕾

酱是灵魂,在烤好的肉上刷一层醇香浓郁的花生酱。酱香包裹肉串,是一种别样的美味。

甚至不需要辣椒粉,花生酱裹肉就足够好吃。

大中国烧烤种类实在太多,奈何文章篇幅有限,没cue到的阿球先认罪