這樣調的餃子餡鮮嫩多汁,又快又省心,全家人搶著吃!

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家家戶戶還是要經常包餃子吃的,可是肉餡要怎麼做才好吃呢?做餃子餡時又有哪些實用的小技巧呢?快一起來看看吧!

這樣調的餃子餡鮮嫩多汁,又快又省心,全家人都搶著吃!

1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出;這樣調的餃子餡鮮嫩多汁,又快又省心,全家人都搶著吃!2、用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲);這樣調的餃子餡鮮嫩多汁,又快又省心,全家人都搶著吃!3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。這樣調的餃子餡鮮嫩多汁,又快又省心,全家人都搶著吃!以後包餃子餡再也不用把砧板剁得梆梆響啦~
有了剁好的肉餡,做出美味的肉餡還要注意以下幾步:

肥三瘦七的肉

在做肉餡的時候選擇的肉太肥了,就會膩,太瘦了,餃子餡不但偏硬,煮出來也不香。
肉就是肉餡的靈魂!選擇三分肥七分瘦的豬肉真真是極好的!

等 比 例 肉 菜

通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃,有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。
想要做出口感最好的餃子,餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

新 鮮 菜 汁
像蘿蔔,白菜,芹菜這些蔬菜的水分比較多,剁成餃子餡後,一定要將水分擠干,否則會影響餃子的味道。
蔬菜汁含有豐富的維生素,可以代替水和調料一起調入肉餡中,這樣就能提高餡的營養價值了。

鹽 和 姜 蔥 水
做餃子餡的時候調料可不能亂放,你需要記住這樣一個順序:一放鹽,二加姜蔥水,三加調味粉,四加醬,五放油。

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把打好的肉末攤開,加入適量的鹽。

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此時加入鹽,能夠起到改變肉的蛋白質,提高它的吸水性,讓肉末更加飽滿。

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然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉,那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多,每一次攪拌均勻後再繼續放。

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等肉充分吸收了蔥姜水後,加加入適量的五香粉和胡椒粉提味,拌勻。

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然後再加入1勺生抽,1勺蚝油還有麻油。麻油的香味濃郁,最後一步加它不但能防止營養和水分流失,還能使肉餡更加鮮嫩。

一 根 筷 子
地道好吃的餃子在拌餡的時候,要向著一個方向攪拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

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這就是所謂的給餡上勁,讓餡變得緊實不松垮,調料也混合得更加充分。

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燒 好 的 熟 油

油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。

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並且用油的量一定要多,這樣做出來的餃子才會香。

這樣調的餃子餡鮮嫩多汁,又快又省心,全家人都搶著吃!花 椒 水

把花椒浸泡到溫水中,三分鐘,時間到了撈出花椒,再拿去拌肉餡。
這樣做出來的餃子,一定好吃的不得了!還不趕快去試試?

餃子的吃法很多,其中很多人都喜歡吃煎餃,脆脆的,香香的,且容易存放。那麼你知道煎餃的做法嗎?

脆底煎餃

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材料
速凍餃子,油少量,麵粉少許。

做法
1、平底鍋里放少量油(只要能在鍋底均勻鋪開就行),開火。
2、在鍋中碼上餃子(不需要解凍,直接放入)。
3、中火煎一兩分鐘,煎到聽到有滋滋聲,餃子底部開始有點泛金黃色。
4、這時候,倒入半碗水,水量大概到餃子三分之一處。
5、蓋上蓋子,中火煮大概五分鐘左右。
6、趁這個空檔,用麵粉和水,按大約1:10的比例,調個稀稀的麵粉水。
7、鍋里發出滋滋聲,越來越響,這時候鍋里水差不多幹了,打開鍋蓋,把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋里(如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入),轉小火再煎至鍋里水干,麵粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火。
8、用鍋鏟沿鍋壁鏟開,把餃子裝盤即可。

黃金素煎餃

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材料
餛飩皮子250克,青菜100克,雞蛋1個,蝦皮少許,鹽適量,香油適量。

做法
1.青菜切碎,放少許鹽腌制一下。
2.打一個雞蛋,入油鍋炒好,取出後切碎待用同時蝦皮也切碎。
3.腌制好的青菜,用紗布擠掉多用的水後,倒入切好的雞蛋,蝦皮,放入適當的鹽和香油拌勻。
4.餛飩皮子拿出來,放入餡,然後四個角捏好。至於一用一張一折二,還是兩張搭在一起,就看個人愛好了,手巧的可以弄個花邊什麼的!!自由發揮!
5.起油鍋,鍋里放少許油,小火煎至兩邊金黃即可出鍋!