【梅州】我要去廣東吃飯了,吃的什麼飯,讓你乖乖就範

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今天的文章【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet)阿球所寫,從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南都有,喜歡的話請關注它哦。

哈哈哈不好意思,標題阿球調皮了。

回歸正題,我最近網購了一個好吃到跺腳,恨不得跟全世界分享的零食——梅州鹽焗雞!鮮嫩多汁,一口就超驚艷。

@粵味好功夫

得益於這包網購的鹽焗雞,讓阿球一下就鎖定了這沒有被大肆宣揚卻本應出圈的美食寶地—廣東梅州。

@基拉

在廣府美食中心,大家的目光總被更熱鬧的廣州、更熟悉的順德、更常見的潮汕所吸引。

但怎麼想,地處閩粵贛三省交界,東部與福建省龍岩和漳州接壤,南部與潮州、揭陽、汕尾毗鄰的梅州,也應該在廣東美食屆佔有一席之地。

@鴨子

@家有幾米

畢竟,作為華僑之鄉、客家之都,梅州的美食文化對整個廣東省的飲食風格都有著不可忽視的影響。

況且,鼎鼎有名的鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、腌粉、廣式靚湯都是這座小城頂有力的美食大軍。

圖蟲@黃綠橙紫

走在梅州老城,彷彿走進了客家風情畫卷,古老的騎樓、斑駁的街道,都見證著客都的滄桑和變遷。

置身於其中,時光彷彿回到了過去,滄桑中不乏歷史的久遠感。

圖蟲@啊哦呃咦

許多梅城老字號,都藏在這種年代久遠的街頭巷口裡,那些具有時代味道的美食,最能喚起客家人有關美食味蕾的記憶。

@新梅互聯

這座小城,帶著嶺北城市獨有的慢節奏,在悠悠時光里過著愜意的小日子。它不高調,但獨特。

不管是美食風情還是市井人情,梅州,都值得被看見。

梅州客家菜

廣東美食江湖裡的「異類」

@客家超認真研究院

客家菜,在梅州城慵懶而飽滿的靈魂里,還得細細品味。

一直以為梅州菜與廣府菜一樣,注重清淡、原味,但真正吃了一次,發現這座小城的食物重油重鹽,蒜蓉醬、辣醬是桌上常客。

@吃不飽

@李哈哈要努力

因為客家人居住在山區,每天的勞作都會損耗大量體能,久而久之形成了客家菜重油鹽的風格。對初次涉足的人來說,這可真是驚喜。

漫長歷史長河裡,客家人從中原幾經遷徙,南遷入粵,定居於此。

都說「逢山必有客,無客不住山」,南遷於此的客家人,因為住在山裡的氣候影響,加上骨子裡中原飲食習俗的根深蒂固,使得客家味道在廣東獨樹一幟。

@花子tt

篤定與堅守,實誠與講究,客家人遷徒至今,從飲食密碼里悟得平凡的人間煙火。他們的美食哲學服務於生活本身,樸素、簡單、好吃,即可。

十元錢就能瘋狂過早的小城

清晨就開始碳水滿滿

勤燕燒賣

大眾點評@又又元

這家以燒賣聞名,至今有30多年歷史的早餐店,是無數梅州人從小吃到大的一家店之一。

僅憑一道燒賣就在某點評上長據梅州好評榜第一,阿球很好奇這燒賣的味道。

大眾點評@又又元

每天早上來吃的人不少,因為位置不太好找,所以幾乎只有本地人才來。

燒賣一疊有4個,內餡飽滿,全是肉、香菇和筍丁。內餡汁水豐潤,麵皮的勁道、肉的滑嫩、筍和菇的脆爽,嚼起來很有層次感。

配上一碗加了枸杞葉的清甜的牛肉湯,這一頓早餐,著實妥帖。

地址:勤力苑22號

新宜家麵館

梅州的清晨,腌面無處不在。

一份看似普通的腌面,一碗及第湯,就是梅州人的眼中最地道的美味。

@梅州生活服務

把鹼水面通過大鍋焯水,看準時間迅速撈起,加上當天熬的豬板油、魚露,必不可少的還有腌面的靈魂——炸到干酥的蒜蓉和蔥花,攪拌到口感順滑。

一碗腌面,就是梅州人每天早上的精神寄託。

@梅州生活服務

喝慣了及第湯,換換口味來嘗嘗老闆娘拿手的花甲牛肉湯吧。

花甲的香甜、牛肉的爽脆和湯底的鮮美渾然一體。鹹菜、金不換、酒糟、姜等香料在高溫下得到釋放,食材通過在滾燙的湯中翻滾,香味滲透到湯的角角落落。

地址:梅園路梅園新村C組團MC3-6、MC4-1-5、MC5-1-5座8號店

藍羽魚頭煮粉

@ 梅州生活服務

煎得剛好的魚頭煮出來奶白香濃的魚湯,入味的米粉浸在鮮甜的魚湯里,帶著白蘿蔔的清爽和酸菜的爽脆,組成梅州人許久不吃就渾身難受的芋頭煮粉。

吃到大汗淋漓,也只想大喊一句:「老闆娘,涯愛加一份魚泡皮~」

地址:文保路恆祥醫藥斜對面

龍記腸粉腌面

大眾點評@想你的餅乾

客家其實比較少腸粉這種食物,但龍記的腸粉和腌面,味道都不分伯仲。所以熟客在這裡,來一份腸粉、腌面、牛肉湯已經成了老闆和食客之間一個約定俗成的默契了。

大眾點評@dpuser-41098218053

精心調製的醬汁包裹著滑嫩的腸粉,鋪在上面炸過的蒜蓉提醒著阿球這裡是梅州。

被豬油浸潤到每一絲紋理的腌面,吃一口滿嘴油香,再喝一勺清甜的牛肉湯,這頓早餐,不僅飽腹,還心滿意足。

地址:公園路3-31號

梅州的甜

是夏日午後無法忽視的存在

海石花

@in梅州

始於1997年的海石花,見證了這20多年來老街的發展,也是很多梅州人有關學生時代的記憶載體。

他們家的炒石螺、涼拌的海蜇、魚皮都是配冰品的前菜,甜品才是重頭戲!

滿滿一整張菜單的鮮榨果汁、水果雪花、奶昔,約上三五好友,吃吃小吃喝喝冰,青春的感覺彷彿就被找回來了。

地址:凌峰東路193號

一家人糍粑

@米蘭的小pippo

小有名氣的一家人糍粑黃粄,是當地朋友的推薦。

他們家的糍粑,碾碎成粉後加水成團,柔韌且彈性十足。

裹上特製的白糖和花生碎,入口柔軟,香甜粘糯。夏日配上一杯冰沙,阿球都能想像到這種滿足的愜意。

地址:中山橫街2號

潤心客家小吃

大眾點評@繆蘇帕的跟屁蟲

潤心在梅州應該無人不知吧。這家特色小吃店,主打麻辣拌粉、味酵粄、和冰飲,分量紮實到像主食餐館一樣。

@梅州生活服務

用米漿製成的味酵粄,炸得通體金黃,外酥里嫩,蘸上一層粘稠的紅糖漿,這樣做的客家最經典的小吃倒是別有一番風味。

@梅州生活服務

一碗清潤的清補涼最適合夏天的熱燥了,用白蓮子、百合、銀耳、枸杞子、薏苡仁、紅棗、白砂糖熬制而成,滿滿的甜、糯,和透心的沁爽。

地址:梅江一路36號第一層5號店

最不像廣東菜的客家菜

鮮香、重油是特色

葉家飯店

@琳了個鐺

@Raxxie

葉家飯店是一家在阿球心裡,恨不得把菜單上的菜一網打盡的餐館。

客家豆腐、梅菜扣肉、演蒸農家雞、韭菜炒河蝦……每一道菜,都是客家經典絕味。

@Cherry-742631

油膩豐腴的梅菜扣肉,是客家人桌上的常客。

用肥而不膩這個形容,一點不為過!梅菜濃郁芳香,扣肉的軟爛醇厚,味道相互浸透卻又互不打擾,下飯配酒都是一流。

@搬磚中的美食愛好者

還有清新撲鼻的開鍋肉丸。層次分明的豬肉顆粒,吃起來彈牙勁道,每一口都有吃到肉的真實感。配上店裡的蒜蓉辣醬,無比驚艷。

地址:梅縣區雁上村下虎形(葉劍英故居側)

阿杜飯店

大眾點評@番茄小姐

這家開了十幾年的阿杜飯店,留住了小時候的客家味道。

簡簡單單一份花甲粉腸湯,就將梅州人的胃照顧的服服帖帖。新鮮花甲、粉腸、瘦肉,加些薑絲鹹菜酒糟,無需過多調味,就是一份熟悉的味道。

大眾點評@邊吃邊減肥的小肥

粄,是客家最重要的點心。根據時令氣節,會衍生出筍粄、紅薯粄、甜粄……

這家最經典的是蘿蔔粄,香脆清新的蘿蔔粄沾上一點蒜銀醋,豐富了蘿蔔粄的香味,還帶有柔韌和香脆,幾乎是桌桌必點。

@ 客家超認真研究院

他們家的豆腐腦,也吸粉無數。

滑滑嫩嫩的豆腐花,搭配香菇、豬油渣和香蔥進行完美的勾芡和調味,舀上一勺拌在米飯里,豆腐腦的香滑和油渣的脆韌,就是白米飯最好的搭檔。

地址:大浪口路華寶傢具廠西南

湯秀盛老屋烤雞

大眾點評@想你的餅乾

這家吃過一次就讓人念念不忘的烤雞店,阿球幾乎逢人就推薦!

相比他們家的烤雞,阿球更愛蒸雞,原汁原味、帶著雞油澄澈底味的蒸雞,上桌就是撲鼻的鮮香。

大眾點評@奶茶睡得醒

@認真吃飯的阿岳

蒸雞保留了雞肉最純粹的味道,軟糯滑嫩的雞肉光吃已經足夠驚艷,若是口味重,蘸一點蔥油,鮮更是被調出到極致!

鮮甜的雞湯和雞雜,可以用來煮粉,梅州人夜晚最好這口。新鮮的雞雜、純正的雞湯、脆嫩的青菜都是粉絲的陪襯,一碗粉下肚,酣暢淋漓。

地址:北區路梅正路23號

@金鷹紀實衛視

在這座緩慢到彷彿時空靜止的小城,逛騎樓、吹晚風、吃美食,是我能想到在梅州夏日最幸福的事情。

這座世界客都,是廣東美食江湖裡離經叛道卻獨樹一幟的代表。梅州,很值得一吃!

勤燕燒賣:勤力苑22號

新宜家麵館:梅園路梅園新村C組團MC3-6、MC4-1-5、MC5-1-5座8號店

藍羽魚頭煮粉:文保路恆祥醫藥斜對面

龍記腸粉腌面:公園路3-31號

海石花:凌峰東路193號

一家人糍粑:中山橫街2號

潤心客家小吃:梅江一路36號第一層5號店

葉家飯店:梅縣區雁上村下虎形(葉劍英故居側)

阿杜飯店:大浪口路華寶傢具廠西南

湯秀盛老屋烤雞:北區路梅正路23號