【梅州】我要去广东吃饭了,吃的什么饭,让你乖乖就范

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今天的文章【寻味星球】公众号(ID:eat_planet)阿球所写,从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有,喜欢的话请关注它哦。

哈哈哈不好意思,标题阿球调皮了。

回归正题,我最近网购了一个好吃到跺脚,恨不得跟全世界分享的零食——梅州盐焗鸡!鲜嫩多汁,一口就超惊艳。

@粤味好功夫

得益于这包网购的盐焗鸡,让阿球一下就锁定了这没有被大肆宣扬却本应出圈的美食宝地—广东梅州。

@基拉

在广府美食中心,大家的目光总被更热闹的广州、更熟悉的顺德、更常见的潮汕所吸引。

但怎么想,地处闽粤赣三省交界,东部与福建省龙岩和漳州接壤,南部与潮州、揭阳、汕尾毗邻的梅州,也应该在广东美食届占有一席之地。

@鸭子

@家有几米

毕竟,作为华侨之乡、客家之都,梅州的美食文化对整个广东省的饮食风格都有着不可忽视的影响。

况且,鼎鼎有名的盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、腌粉、广式靓汤都是这座小城顶有力的美食大军。

图虫@黄绿橙紫

走在梅州老城,仿佛走进了客家风情画卷,古老的骑楼、斑驳的街道,都见证着客都的沧桑和变迁。

置身于其中,时光仿佛回到了过去,沧桑中不乏历史的久远感。

图虫@啊哦呃咦

许多梅城老字号,都藏在这种年代久远的街头巷口里,那些具有时代味道的美食,最能唤起客家人有关美食味蕾的记忆。

@新梅互联

这座小城,带着岭北城市独有的慢节奏,在悠悠时光里过着惬意的小日子。它不高调,但独特。

不管是美食风情还是市井人情,梅州,都值得被看见。

梅州客家菜

广东美食江湖里的“异类”

@客家超认真研究院

客家菜,在梅州城慵懒而饱满的灵魂里,还得细细品味。

一直以为梅州菜与广府菜一样,注重清淡、原味,但真正吃了一次,发现这座小城的食物重油重盐,蒜蓉酱、辣酱是桌上常客。

@吃不饱

@李哈哈要努力

因为客家人居住在山区,每天的劳作都会损耗大量体能,久而久之形成了客家菜重油盐的风格。对初次涉足的人来说,这可真是惊喜。

漫长历史长河里,客家人从中原几经迁徙,南迁入粤,定居于此。

都说“逢山必有客,无客不住山”,南迁于此的客家人,因为住在山里的气候影响,加上骨子里中原饮食习俗的根深蒂固,使得客家味道在广东独树一帜。

@花子tt

笃定与坚守,实诚与讲究,客家人迁徒至今,从饮食密码里悟得平凡的人间烟火。他们的美食哲学服务于生活本身,朴素、简单、好吃,即可。

十元钱就能疯狂过早的小城

清晨就开始碳水满满

勤燕烧卖

大众点评@又又元

这家以烧卖闻名,至今有30多年历史的早餐店,是无数梅州人从小吃到大的一家店之一。

仅凭一道烧卖就在某点评上长据梅州好评榜第一,阿球很好奇这烧卖的味道。

大众点评@又又元

每天早上来吃的人不少,因为位置不太好找,所以几乎只有本地人才来。

烧卖一叠有4个,内馅饱满,全是肉、香菇和笋丁。内馅汁水丰润,面皮的劲道、肉的滑嫩、笋和菇的脆爽,嚼起来很有层次感。

配上一碗加了枸杞叶的清甜的牛肉汤,这一顿早餐,着实妥帖。

地址:勤力苑22号

新宜家面馆

梅州的清晨,腌面无处不在。

一份看似普通的腌面,一碗及第汤,就是梅州人的眼中最地道的美味。

@梅州生活服务

把碱水面通过大锅焯水,看准时间迅速捞起,加上当天熬的猪板油、鱼露,必不可少的还有腌面的灵魂——炸到干酥的蒜蓉和葱花,搅拌到口感顺滑。

一碗腌面,就是梅州人每天早上的精神寄托。

@梅州生活服务

喝惯了及第汤,换换口味来尝尝老板娘拿手的花甲牛肉汤吧。

花甲的香甜、牛肉的爽脆和汤底的鲜美浑然一体。咸菜、金不换、酒糟、姜等香料在高温下得到释放,食材通过在滚烫的汤中翻滚,香味渗透到汤的角角落落。

地址:梅园路梅园新村C组团MC3-6、MC4-1-5、MC5-1-5座8号店

蓝羽鱼头煮粉

@ 梅州生活服务

煎得刚好的鱼头煮出来奶白香浓的鱼汤,入味的米粉浸在鲜甜的鱼汤里,带着白萝卜的清爽和酸菜的爽脆,组成梅州人许久不吃就浑身难受的芋头煮粉。

吃到大汗淋漓,也只想大喊一句:“老板娘,涯爱加一份鱼泡皮~”

地址:文保路恒祥医药斜对面

龙记肠粉腌面

大众点评@想你的饼干

客家其实比较少肠粉这种食物,但龙记的肠粉和腌面,味道都不分伯仲。所以熟客在这里,来一份肠粉、腌面、牛肉汤已经成了老板和食客之间一个约定俗成的默契了。

大众点评@dpuser-41098218053

精心调制的酱汁包裹着滑嫩的肠粉,铺在上面炸过的蒜蓉提醒着阿球这里是梅州。

被猪油浸润到每一丝纹理的腌面,吃一口满嘴油香,再喝一勺清甜的牛肉汤,这顿早餐,不仅饱腹,还心满意足。

地址:公园路3-31号

梅州的甜

是夏日午后无法忽视的存在

海石花

@in梅州

始于1997年的海石花,见证了这20多年来老街的发展,也是很多梅州人有关学生时代的记忆载体。

他们家的炒石螺、凉拌的海蜇、鱼皮都是配冰品的前菜,甜品才是重头戏!

满满一整张菜单的鲜榨果汁、水果雪花、奶昔,约上三五好友,吃吃小吃喝喝冰,青春的感觉仿佛就被找回来了。

地址:凌峰东路193号

一家人糍粑

@米兰的小pippo

小有名气的一家人糍粑黄粄,是当地朋友的推荐。

他们家的糍粑,碾碎成粉后加水成团,柔韧且弹性十足。

裹上特制的白糖和花生碎,入口柔软,香甜粘糯。夏日配上一杯冰沙,阿球都能想象到这种满足的惬意。

地址:中山横街2号

润心客家小吃

大众点评@缪苏帕的跟屁虫

润心在梅州应该无人不知吧。这家特色小吃店,主打麻辣拌粉、味酵粄、和冰饮,分量扎实到像主食餐馆一样。

@梅州生活服务

用米浆制成的味酵粄,炸得通体金黄,外酥里嫩,蘸上一层粘稠的红糖浆,这样做的客家最经典的小吃倒是别有一番风味。

@梅州生活服务

一碗清润的清补凉最适合夏天的热燥了,用白莲子、百合、银耳、枸杞子、薏苡仁、红枣、白砂糖熬制而成,满满的甜、糯,和透心的沁爽。

地址:梅江一路36号第一层5号店

最不像广东菜的客家菜

鲜香、重油是特色

叶家饭店

@琳了个铛

@Raxxie

叶家饭店是一家在阿球心里,恨不得把菜单上的菜一网打尽的餐馆。

客家豆腐、梅菜扣肉、演蒸农家鸡、韭菜炒河虾……每一道菜,都是客家经典绝味。

@Cherry-742631

油腻丰腴的梅菜扣肉,是客家人桌上的常客。

用肥而不腻这个形容,一点不为过!梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇厚,味道相互浸透却又互不打扰,下饭配酒都是一流。

@搬砖中的美食爱好者

还有清新扑鼻的开锅肉丸。层次分明的猪肉颗粒,吃起来弹牙劲道,每一口都有吃到肉的真实感。配上店里的蒜蓉辣酱,无比惊艳。

地址:梅县区雁上村下虎形(叶剑英故居侧)

阿杜饭店

大众点评@番茄小姐

这家开了十几年的阿杜饭店,留住了小时候的客家味道。

简简单单一份花甲粉肠汤,就将梅州人的胃照顾的服服帖帖。新鲜花甲、粉肠、瘦肉,加些姜丝咸菜酒糟,无需过多调味,就是一份熟悉的味道。

大众点评@边吃边减肥的小肥

粄,是客家最重要的点心。根据时令气节,会衍生出笋粄、红薯粄、甜粄……

这家最经典的是萝卜粄,香脆清新的萝卜粄沾上一点蒜银醋,丰富了萝卜粄的香味,还带有柔韧和香脆,几乎是桌桌必点。

@ 客家超认真研究院

他们家的豆腐脑,也吸粉无数。

滑滑嫩嫩的豆腐花,搭配香菇、猪油渣和香葱进行完美的勾芡和调味,舀上一勺拌在米饭里,豆腐脑的香滑和油渣的脆韧,就是白米饭最好的搭档。

地址:大浪口路华宝家具厂西南

汤秀盛老屋烤鸡

大众点评@想你的饼干

这家吃过一次就让人念念不忘的烤鸡店,阿球几乎逢人就推荐!

相比他们家的烤鸡,阿球更爱蒸鸡,原汁原味、带着鸡油澄澈底味的蒸鸡,上桌就是扑鼻的鲜香。

大众点评@奶茶睡得醒

@认真吃饭的阿岳

蒸鸡保留了鸡肉最纯粹的味道,软糯滑嫩的鸡肉光吃已经足够惊艳,若是口味重,蘸一点葱油,鲜更是被调出到极致!

鲜甜的鸡汤和鸡杂,可以用来煮粉,梅州人夜晚最好这口。新鲜的鸡杂、纯正的鸡汤、脆嫩的青菜都是粉丝的陪衬,一碗粉下肚,酣畅淋漓。

地址:北区路梅正路23号

@金鹰纪实卫视

在这座缓慢到仿佛时空静止的小城,逛骑楼、吹晚风、吃美食,是我能想到在梅州夏日最幸福的事情。

这座世界客都,是广东美食江湖里离经叛道却独树一帜的代表。梅州,很值得一吃!

勤燕烧卖:勤力苑22号

新宜家面馆:梅园路梅园新村C组团MC3-6、MC4-1-5、MC5-1-5座8号店

蓝羽鱼头煮粉:文保路恒祥医药斜对面

龙记肠粉腌面:公园路3-31号

海石花:凌峰东路193号

一家人糍粑:中山横街2号

润心客家小吃:梅江一路36号第一层5号店

叶家饭店:梅县区雁上村下虎形(叶剑英故居侧)

阿杜饭店:大浪口路华宝家具厂西南

汤秀盛老屋烤鸡:北区路梅正路23号