【福州】飛去福州逛吃3天,才知道什麼是真正的快樂星球:)

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今天的文章【尋味星球】公眾號(ID:eat_planet)阿球所寫,從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南都有,喜歡的話請關注它哦👆。

提起「大胡建」,有人想到廈門,有人念起漳州,而大省會福州,卻常常被人忽略。

2000多年的歷史,別的城市常以「兵家必爭之地」自詡,而福州偏偏是個「兵家不爭之地」。

@paton_media

也許恰恰如此,沒啥憂患感的福州人,舒舒服服地過起了安逸的小日子,也滋生了一城濃濃的煙火氣。

趁著酷夏未至,上個禮拜,阿球悄咪咪來了一趟4天3晚的福州+平潭島之旅。逛吃整整4天3晚,徹徹底底愛上了「大虎糾」!

在此奉上「吃喝」全攻略,大家趕緊🐎起來。

不靠網紅出圈

福州的美,藏在街巷裡

沒有海濱網紅的光環,沒有雲水謠土樓的加持,一眼望去,福州愣是找不到什麼出圈的東西,低調到不行。

但只要你來過一趟,就會被它浸透在骨子裡的煙火氣徹底征服!

‍福州的煙火氣,最明顯的體現便是到處的街巷,直接佔據了「必打卡榜的前幾名」。

「明清建築博物館」三坊七巷,濃縮著一城最地道的市井味;

「歷史文化街區」上下杭,是福州當之無愧的新興名片;

古迹密集的「老倉山「,則藏著林徽因回鄉探方的閨閣;

@baozi

而「達明美食街」「南后街」「老葯洲」等美食聚集地,就是福州人24小時不停歇的食堂。

去年12月,陳曉卿帶著《早餐中國》總導演王聖志、紀錄片工作室總監朱樂賢和其他朋友,殺到福州,走街串巷,早中晚宵夜,把福州吃了個透!

從「婚宴」硬菜糟鰻、糟羊、紅蟳粉絲、醉排骨到撈化、肉燕、海蠣煎等特色小吃。

偏清淡但又喜酸甜,福州菜勁兒不大,不像隔壁江西,上來就要把你辣個底朝天。

沒有紅油辣子調味,蝦油就是最好的「增香劑」,看似清淡,勾人的食慾卻絲毫不減!

@餅餅

也許這裡的美食和這座城的氣質一樣,不太出圈,需要你靜下來,慢慢品上一會,才能領略到酸中的甜,甜中的鮮。

今天就跟著阿球,把「有福之州」吃個遍吧!

把陳曉卿都吃懵

福州小吃到底有多上頭?

/肉燕/

「肉包肉」的肉燕是來訪福州不吃可惜的特色美食,看起來跟餛飩很像,吃起來卻不太一樣。

肉燕皮更有嚼勁,皮的主要成分就是豬瘦肉,再加上少量番薯粉,擀成紙片那麼薄;

餡料再加上被反覆捶打的肉茸餡,每一口都包含著手工的勁道,美味程度跟潮汕牛肉丸不相上下。

/魚丸/

福州人將魚丸稱作象徵團圓的「魚圓」,已然熱愛到了沒有魚丸不成席的地步。

魚丸外皮需選用鰻魚或鯊魚,魚肉一定要清洗乾淨才能保證成品的潔白,且只剔取腹內的魚肉。

跟潮州牛肉丸一樣,需要經過反覆捶打,才能緊緻Q彈,回味無窮。

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同利肉燕老鋪

@baozi

阿球打卡的這家有著140多年歷史的同利肉燕老鋪,多年來堅持手工錘肉。

在福州絕對稱得上是名氣最大的肉燕店鋪,沒有之一。

@餅餅

我們直接來了一碗三合一,半透明的肉燕加個頭夠大、較勁十足的魚丸,再配幾縷嫩嫩的燕絲,一碗下肚,整個胃都瞬間熱乎了起來。

@baozi

進門右邊就是完全開放的廚房,一口冒著熱氣的大鍋沸騰著,幾隻大白碗鋪了一圈,有人來了就現下,幾秒鐘就能給燙好。

店裡還有禮盒裝的乾貨,可以帶回去當禮品,還可以郵寄,買的人不少。

地址:好幾家分店,林則徐紀念館對面澳門路3號就有一家

/牛雜湯/

@素描旅者

福州人對吃「牛」可以說是頗有心得。

除了撈化的料里有牛雜、還有各式各樣的牛排、牛滑等小吃,但讓阿球念念不忘的,還是那一碗看似平平無奇的牛雜湯。

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嶺南牛雜

@baozi

這家嶺南牛雜店,就開在達明美食街上。

夾雜在一眾店鋪之中並不起眼,但一看老闆娘對著鏡頭掌勺那架勢,就知道沒少有吃貨來打卡!

@baozi

平平無奇一碗牛雜湯,加了四粒牛肉丸,配料一下子豐富不少,為了防止飽腹,我們沒敢加粉(畢竟後面還有那麼多好吃的)

湯是真的鮮啊,加了碎蔥相當入味,一碗下肚,我又可以了!

地址:達明美食街。

酸酸甜甜福州菜

蒼蠅館裡卧虎藏龍

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陳金蘭飲食店

@baozi

這家大眾點評口碑居高不下的館子,藏在一片居民樓下面。

@餅餅

必點的菜品首當其衝荔枝肉,炸過的裡脊肉外酥里嫩,醬汁酸甜濃郁,配菜是切成小塊的土豆,酸甜軟糯,也非常好入口。

我們兩個南方人,一致認為這道菜比較像「咕咾肉」,阿球還天真地將土豆認成了菠蘿😂不過傳統做法醬會裹得比較濃,適合大家一起分食。

@餅餅

南煎肝我們也沒錯過,這道也是酸甜口,出人意料的是,這道菜完全沒有肝的澀味,而是又滑又嫩,也絲毫不腥,令人驚喜!

此外,我們還來了招牌椒鹽翅魚(最近這個季節沒有水魚),表皮炸得脆脆的,刺也沒有任何攻擊性了,外酥里嫩,感覺很適合當小食吃,不知不覺就光碟。

地址:柳前巷4號。

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破店

這家破店,是名副其實的「破店」(老闆屬實任性)

但人家就敢叫這個名兒,畢竟開業20多年來,央視報道過,媒體採訪過,生意一路紅紅火火,壓根不愁沒客人。

光是一盤蹄膀就讓人魂牽夢繞,爛到骨肉分離,咸甜醬汁簡直不要太入味,入口即化。

另一道不得不安利的,則是蔥油骨髓,聽菜名,我是拒絕的,嘗試以後,我就是王境澤本人🙈

金針菇打底,整盆都是軟綿綿帶筋的骨髓,簡直下飯神器。這家算是網紅店,地道福州菜都能在這裡找到,大家也可以嘗試一下別的哦!

地址:好幾家分店,哪家近去哪家吧。

夏天消暑必備

福州比你想像中更「甜」

/四果湯/

四果湯是閩南一帶的特色,興於泉州、漳州一帶,也是夏天消暑必備品。

傳統四果湯以石花湯為底,再加上各種各樣的時令水果。紅豆、綠豆、薏仁、芋圓,還有蓮子、銀耳、石花,仙草任你選四樣,加上冰糖水或者蜂蜜。

雖然名為四果,但在長久的歷史演變中,可以往碗里放的「果」種類已經多達十幾種。

西瓜、菠蘿、銀耳、綠豆、蓮子、石花條、仙草塊……一口下去,口感相當豐富,清涼又解暑~

/冰飯/

@王婧婧婧一

四果湯在福建不少地方都能找到,當地人對更具地域特色的長樂冰飯可能更有情懷。

它由長樂傳統解暑飲料「冰水」演變而來。

仙草凍、西瓜、芋圓、白木耳等配料和糯米一起放入碗中,加入一勺冰沙,就完成。

@小白嘿蛋

經過特別調製的冰沙甘甜可口,十分開胃。

加上彈性十足的糯米、酥脆的花生、酸甜的葡萄乾、極有嚼勁的芋圓……是讓人朝思暮想的美味。

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大吃冰飯

@餅餅

我們去打卡了網上很火的大吃冰飯,店鋪很小,就在一幢居民樓樓下,非常不起眼。

要了桂花冰飯以及奶茶底的四果湯,也許是前幾天吃到的驚艷甜品太多,預期太高,所以這家店相對沒那麼驚喜。

但它們家冰飯中的飯非常清爽,很有韌勁,大家也可以嘗試一波~

地址:鼓西路154號。

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平潭島無名四果湯

阿球這幾天前前後後喝了不下5碗四果湯😂,但最最難忘的還是平潭島上毛記砂鍋粥老店對面那一家無名氏小店。

相當樸素的門頭,就寫著「四果湯」三個大字。用料卻絕不敷衍,強烈推薦大家點奶茶湯底,甜度和奶味都濃郁得恰到好處,芋圓Q彈相當有嚼勁,完全不膩。

(好吃到忘了拍圖)

地址:平潭島記砂鍋粥老店對面。

/紅瓶/

紅瓶奶茶,被譽為福州版的「茶顏悅色」,用的茶底是福建特色大紅袍,入口清爽,過後回味無窮。

我們幾乎把熱門茶飲都點了一遍,上高鐵前還喊了兩杯外賣帶走。

@餅餅

招牌衣錦紅袍和水月觀音都不錯。濃郁但不甜膩的奶泡,混合著清爽的茶底,聞起來又淡淡的茶香,感覺可以連著喝兩杯也不會覺得膩。

悄咪咪說一句,我們一致覺得,紅瓶這個名字有點土,掩蓋了它的實力

地址:好幾家分店,三坊七巷就有一家。

島上深藏不漏的小吃

比「夢幻藍眼淚」更驚艷

這一趟福州之旅,我們還順道去了平潭島。這是一個通了高鐵的神奇小島,也是大陸距離台灣省最近的島,從福州過去僅需30分鐘。

海水和天空都相當藍,以前還能直接在島上坐船去台灣(有通行證的前提下),還能看到相當壯觀的藍眼淚,還隱藏著不少美食。

時間充裕的話,強烈安利大家順便去一趟!

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毛記潮汕海鮮砂鍋粥

難以想像,在平潭,最火的海鮮粥竟然來自潮汕。

從高鐵去往酒店的路上,我們看到了好幾家毛記,有總店、老店,計程車師傅表示都是同一個老闆開的,味道差不多,我們選的是店齡最老的老店。

@餅餅

一大鍋冒著熱氣的粥一上桌,深夜的食慾就被完全勾起,用湯勺在粥里一攪,料多到讓你懷疑老闆到底賺不賺錢!

我們點了大份的海鮮粥,以及小份的黃鱔牛蛙粥,鮮得人直掉眉毛。一碗下肚,整個胃都暖了。

地址:老店在龍鳳路中國銀行斜對面。

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十三妹咸米時店

咸米時,又叫「時來運轉」,是平潭最為地道的一道菜,每到正月二十九,每家每戶都會包「咸米時」。

用地瓜和番薯粉做成的皮,包入蝦仁、蟹肉、紫菜等團至球狀,可蒸可煮,相當軟糯。

表皮軟軟的超有彈性,加上蟹肉蝦仁的鮮香,一口下去,碳水胃絕對滿足!

@餅餅

阿球去的是本地人力薦的「十三妹咸米時店」,點了兩個咸米時,軟糯可口,海鮮炒粉料挺多,茹粉湯是粘稠的,加了蘿蔔等蔬菜,相對還算清爽。

海蠣煎也偏軟糯,表皮煎得脆脆的,有一層薄薄的金黃,一口下去非常滿足。

地址:城關建工路28號。

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紅星平潭海鮮

@餅餅

來了海島,怎麼能不扎紮實實吃上一頓海鮮呢。

第二天宵夜,我們便衝去了這家海鮮店,特色統統來了一遍,雖然價格不便宜,人均接近200,但吃完絕對會誇一句絕絕子!

@餅餅

蝦米紫菜雖然看起來黑乎乎的,不起眼,但口感很不錯,有點像冷盤,非常清爽;

蔥油章魚則切的非常碎,撒上蔥花,淋上稍許熱油,香氣撲鼻,完全不腥。

還有蒜蓉粉、帶子、蟶子等等,幾乎沒有任何踩雷,可以說是相當難得了~

地址:龍鳳路國家森林公園大門西側第一間。

趁著五月底,天氣還不是太熱,正是出去玩兒的好時機,低調的福州真的值得去一趟。

心動的朋友們趕緊沖了🚗